Liste Des Spécialités Régionales De Cuisine

Liste des spécialités régionales de cuisine française

Sommaire

Alsace

Bas-Rhin

Haut-Rhin

Aquitaine

Dordogne

  • Soupes : le tourin
  • Plats de viandes : le filet de boeuf sauce Périgueux

Gironde

  • Sauces : la sauce bordelaise, la sauce maître de chai, la sauce verte du bordelais, la sauce aigre douce
  • Entrées : le grenier médocain, les escargots à la caudéranaise, les tricandilles, le graton de Lormont, le caviar, les piballes, les huîtres du bassin d'Arcachon, les asperges mauves du Blayais,
  • Salades : la morue de Bacalan en salade, la salade Rachel
  • Soupes : le bouillon bordelais, le tourin blanchi à l'ivrogne, le tourin au lait, la soupe aux orties, la soupe des vendangeurs,
  • Plats de légumes : la poêlée de cèpes de Bordeaux, les cèpes farcis à la bordelaise,
  • Plats de poissons : l'alose grillée sur les sarments de vignes, la lamproie au sauternes, la lamproie à la bordelaise, les royans (sardines fraîches à goûter crues ou grillées au feu de bois), la sole de la côte d'Argent,
  • Plats de viandes : l'entrecôte maître de chai, l'agneau de lait de Pauillac, l'entrecôte de bœuf de Bazas, les langues d'avocat du bassin d'Arcachon, le filet de bœuf au foie gras de canard,
  • Plats de volailles : la purée de bécasse à la bazadaise, la pintade vigneronne, le canard sauvage à la bigarade, les perdreaux rotis aux raisins
  • Desserts : les Canelés bordelais, les bouchons de Bordeaux, les fanchonettes, le millas girondin, les pruneaux au sauternes, la soupe de cerises au vin de bordeaux, Les Noisettines du Médoc

Landes

Lot-et-Garonne

  • Dessert: la Tourtière
  • Le Pruneau d'Agen

Pyrénées-Atlantiques

Auvergne

Allier

Cantal

Haute-Loire

  • Lentille du Puy

Puy-de-Dôme

Basse-Normandie

Calvados

Manche

Orne

Bourgogne

Côte-d'Or

  • Moutarde de Dijon. Il en existe de nombreuses variétés : aux grains, au miel, mais aussi au pain d'épice (avec en ingrédient du pain d'épices, et non de l'arôme), à l'estragon, au cassis, au poivre...
  • Le pain d'épice à base de farine de seigle est une recette bourguignonne, celle d'Alsace étant à base de farine de blé.
  • Cassis de la région de Dijon, utilisé pour la crème de cassis, le sirop, du vinaigre au cassis et surtout le Kir (du nom du chanoine Kir, maire de Dijon) confectionné avec deux produits locaux - le cassis et le vin blanc aligoté des côteaux de l'Auxois.
  • Les pruneaux de Vitteaux.

Nièvre

Saône-et-Loire

Yonne

Bretagne

Côtes-d'Armor

Les craquelins sont un biscuit sec largement répandu en Bretagne.

Finistère

  • Plats de poissons : la cotriade des Glénans (ragoût de poissons et pommes de terre), le homard sauce armoricaine
  • Plats de viandes : le kig ha farz du Léon (bœuf bouilli, légumes, far)
  • Gâteau : le kouign amann, le kouign

Ille-et-Vilaine

  • La galette saucisse
  • Le Craquelin de St-Malo
  • La Roulade Sévigné (pintade aux pommes)
  • Le Vitréais (gâteau aux amandes)

Morbihan

  • Plat : L'Andouille de Guémené
  • Caramel au beurre salé

Centre

Cher

Eure-et-Loir

Indre

Indre-et-Loire

  • Entrées chaudes : les tartines gratinées au sainte-maure-de-touraine, la tourte aux rillons
  • Plats de viandes : la beuchelle de Tours, la matelote tourangelle

Loir-et-Cher

asperges, gibier (lièvre, faisan, sanglier, chevreuil, biche, perdrix…), tarte tatin, palets solognots… fromage de chèvre (selles-sur-cher) poissons de rivière, champignons (girolles, cepes…) produits fermiers, la galette de pommes de terre

Loiret

  • Pâtisserie : Le gâteau de Pithiviers (appelé aussi simplement pithiviers), tarte origine du gateau des rois, le pithiviers est fourré de crème d'amande, ou frangipane.

Sur Montargis, il y a les Pralines, très connu ces bonbons savoureux. A orléans y a la confiture d'orléans présentée dans des petites boites de bois comme les fromages.

Champagne-Ardenne

  • Plats de volailles : le poulet à la champenoise

Aube

Ardennes

  • Plats de viandes : le boudin noir aux oignons. Dans les villages des Ardennes, chaque semaine, on tuait le cochon et on préparait le boudin noir avec beaucoup d'oignons confits dans la graisse de porc...

la salade au lard

la tarte ardennaise(au sucre)

Haute-Marne

Fromage : le fromage de Langres Le quemeu ; tarte chaude salée au fromage blanc

Marne

Pieds de cochon

le champagne

les biscuits roses et biscuits Fossier

Corse

  • Charcuteries: Coppa, Figatellu, Lonzo, Panzetta, Prisuttu
  • Fromages: Brocciu, Muntanacciu
  • Farine de châtaigne

Corse-du-Sud

Haute-Corse

DOM-TOM

Antilles

Guadeloupe

  • Accompagnement : le colombo
  • Plat de viandes : le boudin noir et blanc
  • Plat de poissons : les acras de morue

Martinique

  • Entrées:
    • Acras de morue, crevette, ou giromon
    • Boudin noir et blanc
  • Plats fruits de mer:
    • Chatrou (pieuvre ou poulpe local) aux haricots rouges accompagnés de riz
    • Court bouillon de poisson (carpe, vivano etc...)
  • Plats de viande:
    • Migant fruit à pain
    • Ragoût de porc accompagné de pois d'angole et d'igname (fête de Noël)
    • Pâté en pot
    • Lentilles accompagnées de salaison (morceaux de porcs macérant dans une sauce salée)
  • Apéritifs:
    • Planteur, Punch créole

Guyane

La Réunion

  • Plat de viandes : le Rougail saucisse, le carry poulet
  • Plat de poissons : le carry zourit, le carry bichique
  • Plat de légumes : le carry bringèles
  • Gratins : le gratin chouchou, le gratin bois de songe

Nouvelle-Calédonie

  • Entrées: La Salade de cerf
  • Plat principal : LeBougna

Tahiti

Franche-Comté

Doubs

  • La saucisse de Montbéliard
  • La saucisse de Morteau
  • Le Comté
  • Le poulet au Comté

Haute-Saône

  • Gandeuillot (ou gandoyau) de Fougerolles (plus exactement du Val d'Ajol à quelques kilomètres. Le Val D'Ajol et sa célèbre "foire à l'andouille" dont le gandoyau)
  • La cancoillotte (ou cancoyotte), metton fondu avec du beurre et du lait dans un récipiend frotté à l'ail.

Jura

Territoire de Belfort

  • Pâtisserie : le Belflore

Haute-Normandie

Eure

  • Entrées : les Œufs brayons
  • Plat principal: truite au camembert
  • Dessert : douillon aux pommes

Seine-Maritime

Île-de-France

Essonne

  • Entrée chaude : La quiche au Cresson
  • Plat de viande : Le pâté d'alouette

Hauts-de-Seine

Paris

  • Plats de viandes : l'entrecôte Bercy
  • Plats de légumes : le gratin de choux fleur

Seine-et-Marne

Fromage: le Brie (Meaux, Melun, Nangis, Montereau), le Coulommier. La Moutarde de Meaux

  • Safran du gâtinais

Seine-Saint-Denis

Val-de-Marne

Val-d'Oise

Yvelines

Languedoc-Roussillon

Aude

Gard

Hérault

Lozère

  • Plat à partir de fromage : l'Aligot

Pyrénées-Orientales

  • Entrée : cargolade, escargots à la catalane,
  • Plats : boles de picolat, escalivada
  • Pâtisseries : touron, rousquille, bras de gitan, crème catalane
  • Apéritifs : Banyuls, caramany, muscat de rivesaltes

Limousin

Corrèze

  • Mique corrézienne
  • Le milhassou corrézien

Creuse

  • Le fondu (au fromage)
  • Le gâteau Creusois (aux noisettes)
  • Le pâté aux pommes de terre (feuilleté aux pommes de terre)

Haute-Vienne

Lorraine

Meurthe-et-Moselle

  • Les macarons des sœurs de Nancy
  • Les madeleines de Liverdun
  • Le baba au rhum
  • Les bergamotes (bonbon)
  • L'abricot pêche de Nancy
  • Le Melon de Lunéville

Meuse

  • Gâteaux : les madeleines de Commercy
  • Bonbons : les dragées de Verdun

Moselle

Dessert : les macarons de Boulay

Vosges

Midi-Pyrénées

Foie Gras, Cassoulet, violette, ail rose

Ariège

  • Azinat de Massat
  • Tomme d'Ariege

Aveyron

  • Plats de viande : tripoux ou trénels (roulades de tripes d'agneau mijotées)
  • Plats de poisson : L'estofinado (à base de stockfish, pomme de terre, huile de noix, oeuf, persil)
  • Aligot : pommes de terre écrasées mélangées à de la tome (fromage)
  • Dessert : flaune = tarte à la recuite (issue du petit lait de brebis) parfumée à l'eau de fleur d'oranger
  • Dessert : gâteau à la broche

Gers

Haute-Garonne

  • Le Fenetra : gâteau d'origine médiévale (confiture d'abricots, citrons confits, amandes, génoise et meringue) remis au goût du jour dans les années 1970. Spécialité que l'on trouve dans de nombreuses pâtisseries toulousaines.
  • Le Cassoulet

Hautes-Pyrénées

Lot

  • Plats de viandes : la Daube d'Agneau à la Quercynoise
  • La truffe
  • La noix
  • Le safran
  • Dessert : le gâteau aux noix
  • Dessert : pastis aussi appelé croustade aux pommes (gâteau à pâte feuilleté très fine aux pommes aromatisé à l'eau de vie)
  • Le cabecou de rocamadour (fromage de chèvres)
  • Le pain de reyrevignes
  • Le choux farcie
  • La pescajoune ( gâteaux aux pommes ou poires)
  • La pompe (pâte à pain sans levain cuite au four avec de l'huile, sucre et œufs)

Tarn-et-Garonne

Tarn

  • Entrées : Les salaisons et charcuteries de Lacaune.
  • Plats : Le melsat (viande de porc avec du pain sec et des oeufs), la bouillette, le fricandot, l'andouille à base de chair à saucisse et de couenne de porc, le frésinat de Mazamet (viande rouge de porc braisée aux pommes de terre), Le Gras-double de Castres.
  • Garnitures : le millas moulé à base de farine de maïs (se consomme tel quel ou sucré à la poële),
  • Desserts : le mesturet de Castres (beignet sucré de courge et farine de maïs), le coûchat de Lempaut (crème de courge et farine de maïs à l'orange), le curbélet du Tarn (gauffre roulée faite dans un fer spécial à manche très long, appelé Curbèl en Occitan).
  • Pâtisseries : Le Pompet de Sémalens (gateau feuilleté au citron), le Croquant de Cordes.
  • Biscuits : Les Petits Jeannots de Carmaux (petits Échaudés triangulaires à l'anis).

Nord-Pas-de-Calais

  • Plats de légumes : le chicon gratin ou gratin d'endives
  • Plats de viandes : le carbonade flamande

Nord

  • Entrées chaudes : la tarte au maroilles
  • Plat froid : Le « potche » autrement appelé « potchevlech » mélange de viandes blanches en gelée aromatisée aux baies de genièvre
  • Carbonade Flamande
  • Welch

Pas-de-Calais

  • Plats : l'Andouillette d'Arras
  • Plats  : le bouillon ou pot au feu de langue de bœuf

Pays de la Loire

  • Plats de poissons : le saumon Val de Loire

Loire-Atlantique

  • plat : La crèpe dentelle, Moules et courgettes au Muscadet gratinées au Curé nantais, mitoné de moule a la mâche et a la bière
  • Fromage : le curé nantais
  • Gateau et confiserie : Le petit beurre, la fouace nantaise et les berlingots
  • Vins : Le muscadet, le gros plant, Chardonnay, Sauvignon

Maine-et-Loire

  • Plats de poissons : le brochet au beurre blanc, la fritures d'anguilles, le sandre au beurre blanc
  • Chocolat confiserie: le quernons d'ardoise, spécialité de la ville d'angers. Chocolat bleu et nougatine imitant dans sa forme et sa couleur les ardoises de la ville. Spécialité depuis 1966, ruban bleu lors du salon intersuc.
  • Déssert: le pâté aux prunes

Mayenne

  • Plats de viandes : le chapon aux morilles

le boudin noir aux pommes les rillons la tête de veau le cidre notre boisson de table le calvados le pommeau qui est un apéritif le camenbert de nos petits villages

Sarthe

Vendée

  • Apéritifs : le préfou (pain à l'ail et au beurre)
  • Plats de viandes : le jambon braisé aux mogettes ou mogettes (haricots secs)
  • Desserts : La brioche vendéenne ou la gâche (brioche ovale)

Picardie

battu picard

Aisne

Oise

Somme

Poitou-Charentes

  • Entrées : Les escargots farcis
  • Plats de viandes : le farci
  • Dessert: le broyé poitevin

Charente

  • Plats de volailles : les cailles au Pineau des Charentes

Charente-Maritime

  • Les cailles au Pineau des Charentes ;
  • L'éclade de moules ;
  • La mouclade ;
  • Les cagouilles (escargots farcis, servis spécialement au Reveillon de Noel) ;
  • La Goulebenéze (galette charentaise).

Deux-Sèvres

  • L'Angélique
  • La Pictalie bière ambrée de garde (Bière)
  • Le Tourteau fromager
  • Le SCOFA (Sucre, Crème, Oeufs, Farine, Amandes)

Vienne

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Alpes-de-Haute-Provence

Alpes-Maritimes

Bouches-du-Rhône

Hautes-Alpes

  • Plats de légumes : le Gratin dauphinois
  • Plats : les Tourtons et Ravioles du Champsaur

Var

Vaucluse

Rhône-Alpes

Ain

Entrées


Plats

  • Poulet de Bresse aux Morilles
  • Grenouilles Persillées


Desserts

Ardèche

  • Caillette au épinard ou chou
  • Crème de marron

Drôme

  • Plats : la tapenade à l'olive de Nyons AOC
  • Plats de légumes : le Gratin dauphinois
  • Nougat
  • les ravioles ,les lunettes
  • le Suisse de Valence (biscuit à la fleur d'oranger)
  • la pogne de Romans (brioche à la fleur d'oranger)

Haute-Savoie

Isère

Loire

Rhône

Savoie

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