Escargots de bourgogne (recette)
- Escargots de bourgogne (recette)
-
Escargot de Bourgogne (mets)
Des escargots de Bourgogne prêts à être dégustés.
Les escargots de Bourgogne sont un mets gastronomique traditionnel de la cuisine bourguignonne. L'escargot, logé au fond de la coquille, est recouvert de beurre additionné de persil haché et d'ail pilé, puis passé au four.
Les escargots de Bourgogne sont consommés depuis la préhistoire ; de nombreuses coquilles ont été retrouvées sur les sites de fouilles archéologiques[réf. nécessaire].
Espèces
Quatre espèces sont ordinairement consommées sous ce nom :
- Helix aspersa :
- Le petit-gris (Helix aspersa aspersa), avec des recettes plus diverses et souvent locales, une taille de 28 à 35 mm pour un poids adulte de 7 à 15 grammes. Ils sont présent dans les pays méditerranéens (Europe et Afrique du Nord) et la façade atlantique française.
- Le gros-gris (Helix aspersa maxima), d'une taille de 40 à 45 mm pour un poids adulte de 20 à 30 grammes ; ils sont présents en Afrique du Nord.
- Le véritable escargot de Bourgogne (Helix pomatia), traditionnellement préparés en coquille, au beurre persillé. Leur taille est de 40 à 55 mm pour un poids adulte de 25 à 45 grammes. Leur répartition géographique naturelle est l'Europe centrale.
Voir aussi
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de la région Bourgogne
Catégories : Cuisine française | Cuisine bourguignonne
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Escargots de bourgogne (recette) de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Escargots à la provençale — Autre nom mourguetes cacalaus meissounenco petits gris de Bourgogne Lieu d origine Provence … Wikipédia en Français
Recette moyen-age — Cuisine médiévale La cuisine médiévale connaît quelques particularités fortes : un goût prononcé pour les viandes, au détriment des légumes, l’usage abondant d’épices et de substances aigres ou aigre douces, et le début du goût pour le sucré … Wikipédia en Français
Liste des spécialités régionales de cuisine française — Spécialités régionales françaises Accédez aux différentes listes de Wikipédia concernant les spécialités régionales française. Boissons | Charcuteries | … Wikipédia en Français
Cuisine bourguignonne — La cuisine bourguignonne offre une grande diversité de produits ou de spécialités, issues de la disparité des modes de vie entre les différents sous régions qui composent la Bourgogne. La cuisine bourguignonne, en tant que mode de préparation, ne … Wikipédia en Français
Cuisine Bourguignonne — La cuisine dite « cuisine bourguignonne», comme ses homologues françaises, n’est pas axée sur l’utilisation d’un seul type de produits ou encore d’un seul mode de préparation. Elle offre une grande diversité directement liée à la géographie… … Wikipédia en Français
Digoin — 46° 28′ 58″ N 3° 59′ 03″ E / 46.4828, 3.9841 … Wikipédia en Français
Liste Des Spécialités Régionales De Cuisine — française Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas Rhin 1.2 Haut Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne … Wikipédia en Français
Liste des specialites regionales de cuisine — Liste des spécialités régionales de cuisine française Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas Rhin 1.2 Haut Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne … Wikipédia en Français
Liste des specialites regionales de la cuisine francaise — Liste des spécialités régionales de cuisine française Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas Rhin 1.2 Haut Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne … Wikipédia en Français
Liste des spécialités culinaires françaises — Liste des spécialités régionales de cuisine française Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas Rhin 1.2 Haut Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne … Wikipédia en Français
