Beignet
Beignet
Beignets d'ananas flambés à l'alcool de riz (cuisine chinoise)

Un beignet est un mets sucré ou salé, fait d'une pâte assez fluide frite dans l'huile.

Sommaire

Histoire

La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars[1]. Celles-ci célébraient le réveil de la nature par des rites agraires. À cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.

Avant la période de privation, dite période de jeûne et qui durait quarante jours, il était de coutume de faire la fête et de manger « gras ». D'où Mardi gras, qui est le jour précédant le Carême.

Comme la fête rassemblait un grand nombre de personnes, il fallait confectionner des pâtisseries bon marché et vite préparées. Il s'agissait aussi d'utiliser les réserves de beurre, huile, œufs, avant les quarante jours de jeûne qui allaient suivre. D'où la tradition des beignets et également des gaufres et des crêpes.

Ingrédients habituels

Outre la farine, les œufs, l'huile ou le beurre, la pâte à beignet comporte aussi, dès le XVIIIe siècle, de la bière[2] selon les régions ou les recettes.

Traditions régionales

En France, les beignets sont répandus sur tout le territoire, mais ont des appellations diverses. Suivant les régions, ils sont appelés :

Ailleurs encore : des bugnettes, des fantaisies, des garrifes, des nouets, des nouettes, des pognons, des rousseroles, des roubigneaux, ou simplement des beignets de carnaval. Les vautes sont des beignets aux fruits.

Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on dit beignes et ils ont la forme d'un tore.

Notes et références

  1. La première recette d'une pâte à beignet, l'aliter dulcia, est donnée par Apicius dans son ouvrage De re coquinaria.
  2. Pierre Leclercq, Quand Gambriunus se met à la cuisine, Université de Liège.

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