Axoa

L'axoa (prononcer achoa) est un mets traditionnel de la petite région du Labourd (Pays basque dans les Pyrénées-Atlantiques). Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, n'est pas vraiment codifié: il s'agit d'un émincé de viande de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments et des oignons.

Il est souvent évoqué à propos d'Espelette parce qu'un restaurateur-hôtelier de ce bourg le mit en avant sur sa carte et le fit connaître aux touristes et aux journalistes.[réf. nécessaire]

Il est couramment proposé chez les restaurateurs avec un vin charpenté de cette région, notamment l'AOC Irouléguy ou Madiran.

l'axoa d'une auberge à Biriatou.

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