Vitamine B2


Vitamine B2
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Riboflavine
Riboflavin.svg
Structure de la riboflavine
Général
Nom IUPAC 7,8-dimethyl- 10-((2R,3R,4S)- 2,3,4,5- tetrahydroxypentyl) benzo [g] pteridine- 2,4 (3H,10H)- dione
Synonymes vitamine B2, lactoflavine
No CAS 83-88-5
No EINECS 201-507-1
Code ATC A11HA04
DrugBank DB00140
PubChem 1072
No E E101(i)
SMILES
InChI
Apparence cristaux orange à jaunes[1].
Goût amer[2]
Propriétés chimiques
Formule brute C17H20N4O6  [Isomères]
Masse molaire[3] 376,3639 ± 0,0176 g·mol-1
C 54,25 %, H 5,36 %, N 14,89 %, O 25,51 %,
Propriétés physiques
T° fusion 278 à 279 °C (décomposition)[2]
Solubilité 0,01 g·100ml-1 (eau, 25 °C)[1]

Sol. dans les solutions de NaCl;
0,0045 g·100ml-1 (éthanol absolu, 27,5 °C);
Légèrement sol. dans le cyclohexanol, l'acétate d'amyle et l'alcool benzylique, le phénol;
Insol dans l'éther, le chloroforme, l'acétone, le benzène;

Très sol. dans les alcalis (avec décomposition)[2]
Écotoxicologie
LogP -1,46[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La vitamine B2, correspondant à la riboflavine, ou lactoflavine, est une vitamine hydrosoluble nécessaire à la synthèse de la flavine adénine dinucléotide (FAD) et de la flavine mononucléotide (FMN), deux cofacteurs essentiels aux flavoprotéines.

La vitamine B2 joue un rôle important dans la transformation des aliments simples (glucides, lipides et protéines) en énergie. Elle intervient dans le métabolisme de réparation des muscles.

Elle est utilisée comme additif alimentaire en tant que colorant alimentaire jaune sous le numéro E101(i). C'est en fait la seule vitamine hydrosoluble ainsi colorée, et sa couleur est responsable de la teinte jaune des préparations solides ou des solutions aqueuses de vitamines B.

Notes et références

  1. a, b et c RIBOFLAVINE, fiche de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
  2. a, b et c « RIBOFLAVIN » dans la base de données Hazardous Substances Data Bank, consulté le 18 septembre 2009
  3. Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.

Voir aussi


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