Ascorbate De Sodium


Ascorbate De Sodium

Ascorbate de sodium

Ascorbate de sodium
Les ascorbates sont des sels basés sur l'acide ascorbique.
Les ascorbates sont des sels basés sur l'acide ascorbique.
Général
Nom IUPAC 3-oxo-L-gulofuranolactone
sodium énolate
No CAS 134-03-2 (L)
No EINECS 205-126-1
No E E301
SMILES
InChI
Apparence poudre cristallisée blanche
noircit à la lumière
Propriétés chimiques
Formule brute C6H7NaO6  [Isomères]
Masse molaire 198,1059 gmol-1
C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
T° fusion 218 ºC (décomposition)[1]
Solubilité 62 g/100 ml (eau, 25 °C),
78 g/100 ml (eau, 75 °C)[1];
Peu sol. dans l'éthanol
Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire \lbrack \alpha \rbrack _{D}^{20} +104,4°[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L' ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone sodium énolate

Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales. Et la viande de cheval.

Autres ascorbates :

  • Ascorbate de calcium (E302)
  • Ascorbate de potassium (E303)
  • Ascorbate de magnésium

Notes et références

  1. a , b  et c Merck Index, Thirteenth Edition, 837
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