Makkolli


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Makkolli (막걸리), ou takju (탁주), est un type d'alcool de riz coréen doux et laiteux (6,5 à 7°), issu d'une fermentation spontanée des amidons de céréales (généralement du riz) par des ferments lactiques.

On notera parmi les différentes sortes de makkoli le dong dong ju, et l'inssam ju, préparé avec du ginseng.

Le makkoli ne doit pas être confondu avec d'autres alcools coréens tel que le yakju (약주), un alcool de riz fermenté clair proche du saké japonais, ou le soju (소주) un alcool coréen fort (20 à 45°) obtenu par distillation, à partir de riz, d'orge, de blé, de pomme de terre, de patate douce ou de tapioca, et proche du shōchū japonais.


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