Chicha (Boisson)


Chicha (Boisson)

Chicha (boisson)

Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Chicha.

La chicha, ak'a en quechua, est une boisson andine que l'on trouve notamment en Équateur, Pérou, Bolivie, Venezuela, et en Colombie.

Elle est préparée à base de maïs, d'arachide (mani) (une variété de chicha se prépare avec du manioc (yucca)) auxquels on ajoute des fruits. La fermentation peut durer de quelques jours à deux mois. La chicha peut alors être très suave (peu d'alcool) ou très forte. Le terme "chicha" définit également des boissons réalisées à partir des mêmes végétaux, mais non fermentés.

Une autre variété de chicha, la chicha morada, est préparée à base de maïs violet foncé, destiné aussi à la fabrication de la mazamorra morada. Elle ressemble alors à un jus de fruits et est servie lors des fêtes avec des morceaux d'ananas, du jus de citron, de la cannelle et du clou de girofle.

La tradition veut que la chicha ait été découverte lors d'inondations qui auraient eu lieu près d'entrepôts, gâchant ainsi la récolte de maïs. Les Incas refusèrent alors de jeter le maïs et préférèrent goûter la boisson obtenue.

Dans certaines tribus indiennes d'Amazonie, le manioc est préparé par mastication ; la chicha peut alors contenir une certaine quantité de salive. Parfois on crache directement dans la cuve de macération (la salive permet d'accélérer la fermentation dans les deux cas). On l'appelle alors massato.

La chicha avec alcool peut se consommer dans des lieux nommés chicharas ou chicharias ou encore chicheria.

On dit que la meilleure chicha de Bolivie se trouve dans la Valle Alto, dans la province de Punata. Dans ce cas, elle est fermentée à la chaleur d'un feu que l'on allume en dessous de la cuve (depuis longtemps, le procédé ne requiert plus la mastication du maïs pour la fermentation). Elle se boit dans un tutumi (qui est une sorte de bol fait avec la coque d'un fruit tropical), et s'achète au litre ou au seau.

Georges Simenon en décrit les effets dans Quartier Nègre.

  • La chicha est aussi, en Patagonie chilienne, et spécialement à Chiloé, une boisson fermentée à base de pommes rapées.

Voir aussi

Wiktprintable without text.svg

Voir « chicha » sur le Wiktionnaire.

  • Portail du Pérou Portail du Pérou
  • Portail du Chili Portail du Chili
  • Portail de la Colombie Portail de la Colombie
  • Portail de la Bolivie Portail de la Bolivie
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Chicha (boisson) ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Chicha (Boisson) de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Chicha (boisson) — Pour les articles homonymes, voir chicha la boisson.  Ne doit pas être confondu avec chicha morada. La chicha, ak a en quechua, est une boisson andine que l on trouve notamment en Équateur, Pérou, Bolivie, Venezuela, et …   Wikipédia en Français

  • Chicha Morada — Maïs pourpre bouilli avec un peu d ananas pour obtenir la chicha morada. La chicha morada est une boisson non alcoolisée fabriquée à base de maïs violet, l une des diverses variétés de maïs péruviens. Boisson familiale par excellence, et bon… …   Wikipédia en Français

  • Chicha morada —  Ne doit pas être confondu avec chicha (boisson). Maïs pourpre bouilli avec un peu d ananas pour obtenir la chicha morada. La chicha morada est une bo …   Wikipédia en Français

  • chicha — ● chicha nom féminin (espagnol chicha, d un mot indien) Au Pérou, boisson fermentée préparée avec des grains de maïs. chicha n. f. (Maghreb) Pipe composée d un flacon et d un long tuyau flexible servant à aspirer la fumée. ⇒CHICHA, subst. fém.… …   Encyclopédie Universelle

  • Boisson Alcoolisée — « Alcool » redirige ici. Pour les autres significations, voir Alcool (homonymie) …   Wikipédia en Français

  • Boisson alcoolisee — Boisson alcoolisée « Alcool » redirige ici. Pour les autres significations, voir Alcool (homonymie) …   Wikipédia en Français

  • Chicha de jora — Verre de chicha de jora. La chicha de jora est une boisson fermentée apparentée à la bière, obtenue par la fermentation du maïs de jora avec d unes autres variétés de maïs, avec des épices, de l eau et du sucre. Cette boisson, d origine… …   Wikipédia en Français

  • Boisson alcoolisée — « Alcool » redirige ici. Pour les autres significations, voir Alcool (homonymie). Diverses boissons alcooliques Une boisson alcoolisée (ou boisson alcoolique) est une boisson (ferm …   Wikipédia en Français

  • Boisson —  Ne doit pas être confondu avec Poisson. Le thé à la menthe servi dans un village marocain. Une boisson ou breuvage est un liquide destiné à …   Wikipédia en Français

  • Chicha — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. La chicha est soit : un courant musical présent en Amérique du Sud une boisson d Amérique du sud la chicha morada, une boisson d Amérique du sud un… …   Wikipédia en Français