Triple sec


Triple sec
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Un triple sec est une liqueur d'écorces d'orange utilisée dans de très nombreux cocktails et recettes. Elle résulte d'une triple distillations d'écorces d'oranges douces et amères.

Le triple sec a été inventé en 1834 par le liquoriste Jean-Baptiste Combier à Saumur. Il adapta une recette du chimiste François Raspail (1794-1878), personnalité marquante de la Révolution française de 1848, qu’il aurait connu en prison. Selon d’autres sources, François Raspail aurait publié une recette d’élixir, dite « liqueur de Raspail », dans un almanach, que Jean-Baptiste Combier aurait adaptée en « élixir Combier » (mariage entre du cognac, du triple-sec, de l’orange douce et des plantes)[1].

En 1849, Édouard Cointreau invente à son tour une recette de triple-sec à Angers.

Préparation

Les écorces d'orange sont séchées pendant une longue période, puis elles macèrent dans de l'eau-de-vie avant d'être distillées dans de grands alambics en cuivre. Le triple-sec est distillé trois fois à 20° et 40°[2]. Le volume d'alcool du triple sec est de 40°.

Commercialisation

Aujourd'hui, le triple sec est utilisé dans les recettes originales des cocktails les plus vendus dans le monde (exemple : margarita). Il peut néanmoins se boire sec, sur glace avec un zeste de citron vert frais.

Les marques de triple sec sont les suivantes : Aristocrat, Arrow, Bandolero, Bols, Cointreau, Combier, De Kuyper, Giffard, Grand Marnier, Hiram Walker, McGuinness, Mohawk et Mr. Boston.

Notes et références

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