Vin jaune (Chine)


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Le vin jaune, huángjiǔ ( 黄酒 ) en mandarin, est une des boissons alcoolisées les plus répandues en Chine. Il est originaire des provinces du Jiangnan et du Jiangsu. Le vin de Shaoxing (Jiangsu) est renommé.

Le vin jaune est appelé « vin » en français car c'est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation, mais il est produit à base de riz, et non à base de raisin. Avant fermentation, on ajoute du blé à du riz chauffé, avec de la levure, avant de presser le tout. On utilise parfois du millet.

Il ne doit pas être confondu avec le baijiu (白酒 lit. « alcool blanc ») chinois qui est produit par distillation et beaucoup plus fort (38 à 65°), et est fait à base de riz, de sorgho, de blé, d'orge ou de millet.

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