13101-54-7

Erlose

Erlose
Erlose
Général
Nom IUPAC (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R,6R)
-6-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy
-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]
oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)
oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)
oxane-3,4,5-triol
Synonymes 4 G -α-D-glucopyranosyl sucrose;
Glucosylsucrose;
Sucrosylglucose;
α-maltosyl β-D-fructofuranoside
No CAS 13101-54-7
PubChem 193471
SMILES
Apparence Poudre blanche cristalline
Propriétés chimiques
Formule brute C18H32O16  [Isomères]
Masse molaire 504,4371 gmol-1
C 42,86 %, H 6,39 %, O 50,75 %,
Propriétés physiques
T° fusion 80,0 à 80,5 °C (forme hydratée I)
et 136,5 à 137,0 °C (forme hydratée II)
Solubilité 140-150 g/100ml à 25 °C.
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'erlose (ou glucosylsucrose) est un triholoside (oligoside) composé d'une unité de fructose et de 2 unités de glucose[1].

On le trouve dans la gelée royale et les miels. L'erlose a le même pouvoir sucrant que le sucrose, cependant moins cariogène que ce dernier[2].

L'erlose solide peut se trouver sous deux formes cristallines hydratées différentes, appelées erlose I et II. Les deux cristaux, bien que similaires d'aspect (cristal transparent, sans odeur) ont des propriétés physiques différentes. Le point de fusion est de 80,0 à 80,5 °C pour la forme I et 136,5 à 137,0 °C pour la forme II[1].

Notes et références de l'article

  1. a  et b (en) K Takeuchi, S Sakai, T Miyake (1985) Crystalline erlose. United States Patent 4758660
  2. (en) T Yamada, S Kimura, K Igarashi (1980) Metabolism of glucosylsucrose and maltosylsucrose by Streptococcus mutans. Caries Res. 1980;14(5):139-47. PMID 6931633

Voir aussi

Articles connexes

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