Pullulane

Pullulane[1]
Général
No CAS	9057-02-7
No EINECS	232-945-1
PubChem	3763
No E	E1204
Apparence	Poudre blanche
Propriétés chimiques
Formule brute	C37H62O30(C37H62O30)n [2]
Masse molaire[3]	986,8702 ± 0,0429 g·mol-1 C 45,03 %, H 6,33 %, O 48,64 %,
Propriétés physiques
Solubilité	Soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol.
Viscosité dynamique	100–180 mm2·s-1 (10 %m à 30 °C)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le pullulane^[4] (ou pullulan^[5]) est un polysaccharide (polymère d'ose) constitué d'unités de maltotriose (un triholoside de glucose), aussi connu comme l'α-1,4- ;α-1,6-glucane. Les trois unités de glucose qui composent le maltotriose sont reliés par une liaison osidique du type α-1,4, tandis que les maltotrioses sont connectés entre eux par des liaisons osidiques du type α-1,6^[1].

Le pullulane est produit à partir de l'amidon par le champignon Aureobasidium pullulans^[6].

En Europe l'usage de pullulane est accepté dans les enveloppes des compléments alimentaires (numéro E1204) présentés sous forme de gélules et de comprimés, ainsi que dans les films comestibles des micro-confiseries destinés à rafraîchir l'haleine^[5].

Notes et références

1. ↑ ^{a et b} (en) JECFA Monograph of Pullulan (2006).
2. ↑ chemBlink. Consulté le 3 février 2009
3. ↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
4. ↑ Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires, CAC/GL 361989 sur www.codexalimentarius.net, Codex Alimentarius, 1989, p. 1-35. Consulté le 14/09/2008.
5. ↑ ^{a et b} Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 2006/52/CE du Parlement européen et du Conseil du 5 juillet 2006 », dans Journal officiel de l'Union européenne, n^o L 204, 26/07/2006, p. 10-22 [texte intégral (page consultée le 16/05/2008)] . [PDF]
6. ↑ (en) Malcolm A. J. Finkelman en Alexander Vardanis, « Pullulan Elaboration by Aureobasidium pullulans Protoplasts. », dans Appl. Environ. Microbiol., vol. 44, 1982, p. 121–127 [texte intégral (page consultée le 16/05/2008)] 

Liens externes

• (en) Pullulan (Hayashibara)
• (en) pullulan (2007 MeSH) National Library of Medicine - Medical Subject Headings.
• (en) Drug:D05363 www.Genome.net
• (en) Pullulan - Substance Summary 17398292