Kürtőskalács

Kürtőskalács
Autre nom	Kurtos colaci
Lieu d'origine	Transylvanie  Roumanie
Place dans le service	Pâtisserie
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Le kürtőskalács (en hongrois) ou kurtos colaci (en roumain) est une pâtisserie hongroise^[1] originaire de la Transylvanie^[2], au centre et au nord-ouest de la Roumanie. Il se présente sous la forme d'un gâteau caramélisé de forme cylindrique, cuit à la broche sur un feu. Le kürtőskalács est vendu dans les pâtisseries mais plus souvent il est préparé par des vendeurs de rue, de plages ou de foires.

Etymolgie

Le nom dérive du mot hongrois kürt qui peut se référer à la cheminée (kürtő)^[3].

Préparation

Le kürtőskalács est composé d'une bande de pâte cuite sur une broche en bois qui tourne lentement sur un feu. La pâte est parfumée aux épices, généralement de la cannelle, puis garnie de noix ou d'amandes et saupoudrée de sucre. Le sucre est caramélisé à la surface du kürtöskalács, créant ainsi une croûte croustillante.

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  cuisson à la broche

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  détail de la cuisson

Voir aussi

• Gâteau à la broche

Notes

1. ↑ Louis Craig Cornish, Transylvania in 1922: report of the commission sent by the American and British Unitarian churches to Transylvania in 1922, Eric Cherry, 1923, p. 45
2. ↑ Iván Balassa and Gyula Ortutay, Hungarian Ethnography and Folklore, Budapest : Corvina Kiado, 1984, 818 p. Consulté le 15 avril 2011
3. ↑ George Lang, The cuisine of Hungary, Atheneum, 1971, p. 112