Astringence

L'astringence est une propriété de certaines substances de produire une crispation des muqueuses.

L'astringence provient de la propriété qu'ont les protéines à se complexer sous l'effet des tanins : c'est le tannage des protéines. L'amylase salivaire est une protéine qui réagit fortement avec les composés astringents et provoque cette sensation d'assèchement dans la bouche.

Bouteille d'acide tannique, produit astringent.

Sommaire

Œnologie

L'astringence est une propriété de certains tanins présents dans le vin. Cette propriété est recherchée et est caractéristique de certains vins tels que les chianti ou les bordeaux.

Usage médical et cosmétique

En médecine, des substances astringentes sont utilisées pour contrôler l'émission de sérum physiologique ou de sécrétions des muqueuses. Elles sont utilisées dans les cas d'hémorragies, de diarrhées ou d'ulcère gastro-duodénal. Des solutions modérément astringentes peuvent être utilisées dans le traitement des blessures superficielles de la peau ou des piqûres d'insectes.

Les personnes souffrant d'acné se voient recommander d'utiliser des produits astringents si elles ont une peau grasse[1]. En effet, les composés astringents, en resserrant les tissus de la peau par effet vasoconstricteur, diminuent la sécrétion de sébum.

Produits astringents

Minéraux et préparations minérales

Végétaux et préparations végétales

D'autres végétaux astringents incluent le faux-poivrier[Lequel ?], la bourse à pasteur, la chicorée, l'eucalyptus, le fruit du guarana, le fruit du jacquier, le courbaril, le fruit du goyavier, le bégonia, le peuplier, la grenade (fruit), l'ail cultivé, la pomme, le coing, l'écorce du frêne, la canneberge (cranberry), l'argousier, le charme (carpinus betulus), le fruit du sorbier (sorbe ou corme) ou encore certaines variétés de cannabis.

Autres

Amertume et astringence

L’astringence n’est pas une saveur mais une sensation mécanique. Lorsqu’un produit astringent est consommé, l’effet desséchant occupe toute la bouche, aussi bien la langue que l’intérieur des joues. L’astringence est parfois confondue avec l’amertume (saveur caractéristique de produits tels que la quinine, l’aloé, etc.) qui est « détectée » par les papilles gustatives de la langue.

Notes et références

  1. www.brown.edu, consultation du 2007-10-1

Sur les autres projets Wikimedia :


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Astringence de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • astringence — astringent, ente [ astrɛ̃ʒɑ̃, ɑ̃t ] adj. et n. m. • 1537; lat. astringens, de astringere « serrer » 1 ♦ Méd. Qui exerce sur les tissus vivants un resserrement. Remède astringent, lotion astringente. N. m. Les astringents (alun, tanin, quinquina,… …   Encyclopédie Universelle

  • Astringence —    L astringence est une sensation tactile perçue par les papilles gustatives de l amertume. C est une sensation d assèchement, elle est souvent liée à des tanins de la grappe de raisin …   L'Abécédaire du Vin

  • astringence — noun a sharp astringent taste; the taste experience when a substance causes the mouth to pucker • Syn: ↑astringency • Derivationally related forms: ↑astringent, ↑astringent (for: ↑astringency) • Hypernyms: ↑ …   Useful english dictionary

  • astringence — (a strin jan s ) s. f. Terme de médecine. Qualité de ce qui est astringent …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • astringence — as·trin·gence …   English syllables

  • Astringent — Astringence L astringence est une propriété de certaines substances de produire une crispation des muqueuses. L astringence provient de la propriété qu ont les protéines à se complexer sous l effet des tanins : c est le tannage des protéines …   Wikipédia en Français

  • Astringentes — Astringence L astringence est une propriété de certaines substances de produire une crispation des muqueuses. L astringence provient de la propriété qu ont les protéines à se complexer sous l effet des tanins : c est le tannage des protéines …   Wikipédia en Français

  • Kaki — Cet article concerne le fruit. Pour les autres significations, voir Kaki (homonymie). Kaki de variété fuyu, entier et en …   Wikipédia en Français

  • Degustation du vin — Dégustation du vin Dégustation de vin dans le sud de l Italie La dégustation du vin peut se décliner en différents types : la dégustation du consommateur (déguster à table) ; la dégustation de l’amateur (déguster pour le plaisir) ; …   Wikipédia en Français

  • Dégustation Du Vin — Dégustation de vin dans le sud de l Italie La dégustation du vin peut se décliner en différents types : la dégustation du consommateur (déguster à table) ; la dégustation de l’amateur (déguster pour le plaisir) ; la dégustation du… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”