Aperitif

Apéritif

Apéritif autour de petits feuilletés au romarin et de diverses noix.

Un apéritif, ou familièrement un apéro est une boisson, alcoolisée, servie avant le repas dans certaines cultures afin d'ouvrir l'appétit. L'apéritif est souvent bu après avoir trinqué, selon la tradition. Sont choisies en général des boissons à base de plantes connues pour leur vertus apéritives, comme l'anis.

L'apéritif désigne par extension la collation qui peut précéder le repas. Cela englobe alors les en-cas, parmi lesquels les plus classiques sont les pistaches, les chips ou les cacahuètes. Par extension, l'apéritif s'applique à tous les aliments (petits gâteaux, fruits découpés, olives, charcuteries, tapas, fromages et autres assortiments variés faisant honneur à l'imagination) qui sont servis en accompagnement de cette boisson, ce qui correspond au concept de tapas et à celui des zakouski russes.

Enfin, l'apéritif désigne le moment de convivialité (le lieu de sociabilité) où des personnes se retrouvent pour consommer ces boissons et ces aliments en discutant, même sans qu'il soit prévu de prendre un repas en commun ensuite. À ce titre, l'apéritif est aussi un repas léger, où peuvent également être consommés des cocktails.

Sommaire

Origine

Ce mot vient du latin apertivus, dérivé de aperire qui signifie « ouvrir ».

Au Moyen Âge, où certaines boissons alcoolisées étaient encore réservées à un usage médical, on buvait au début du repas une boisson à base de vin et de plantes arômatiques (vin de sauge) ou de vin et d'épices comme le clairé (« Viandier » de Taillevent, édition de 1486. L'hypocras, à base de vin rouge, est un digestif pour fins de repas).

Les boissons consommées à l'apéritif

En considérant ces produits selon leur titre alcoolique, on distingue :

Accompagnement

Les boissons peuvent être accompagnés de multiples amuse-gueules, gâteaux salés, oléagineux divers (graines de citrouille grillées, de tournesol, d'arachide, noix de cajou, pistaches, olives, noix, noisettes, tramousses...), de fromages tels que crèmes de gruyère, fromages de chèvre, fromages durs (comté, beaufort, parmesan, pecorino, maredsous…), de charcuteries (jambon, saucisson, rillons, saucisses, ventrèche…), de toasts (saumon, foie gras, tapenade, pâté, houmous...), de poisson (anchois, sprats…) et autres fruits de mer (calamars, moule...), de légumes crus (carottes, branches de céleri, chou-fleur…), confits au vinaigre (cornichons, oignons, câpres, salicornes...), ou cuits (chips, frites).

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