Ventreche
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Ventrèche
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Ventrèche est un terme utilisé dans le sud-ouest de la France principalement, en préparation alimentaire et vient du mot ventre ; elle correspond à une région anatomique d'animaux comestibles : poitrine, abdomen.
- Ventrèche : poitrine de porc, salée et séchée, voire fumée. Elle se présente sous différentes formes (pancetta, rillons ardéchois, ventrèche catalane ou xingar basque, rillons de Touraine, ...) ; d'autres dénominations peuvent être retrouvées : rillauds, rillots ou grillons.
- Ventrèche ou thon gras.
Catégories : Homonymie | Aliment | Cuisine catalane
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