Noisette
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Noisette (homonymie).

Sur les autres projets Wikimedia :

Haselnuss Gr 99.jpg

La noisette, parfois appelée « aveline », est le fruit du noisetier commun (Corylus avellana), ainsi que de diverses espèces voisines du genre Corylus. Par métonymie, le terme désigne aussi la graine (ou amande) contenue dans ce fruit et qui est comestible.

Sommaire

Maturation du fruit

Noisettes wiki.jpg
Noisette
Valeur nutritionnelle
moyenne pour 100 g
Eau 4 g
Valeur calorique 634 kcal

Protides 15 g
Glucides 16 g
Lipides 62 g

Provitamine A 67 mg
Vitamine B1 0,5 mg
Vitamine B2 0,1 mg
Vitamine B6 0,6 mg
Vitamine C 3 mg
Vitamine PP 3,4 mg

Fer 3,4 mg
Calcium 210 mg
Magnésium 284 mg
Phosphore 290 mg
Potassium 700 mg
Sodium 2 mg

Fibres 7 g

Sur le plan botanique, la noisette est une coquille akène doté d’un péricarpe ligneux appelé « écale »[1] et renfermant une seule[2] graine (l'amande) qui occupe normalement[3] toute la cavité interne du péricarpe. Ce fruit à coque, de forme plus ou moins ovoïde, peut atteindre 3 cm de long et 2 de diamètre (certaines grosses variétés arrondies, rares, peuvent avoir 3 cm de diamètre) ; il est protégé avant maturité complète par une enveloppe de forme tubulaire, l’involucre, d’aspect foliacé et divisée en lobes irréguliers à son extrémité, cet involucre est plus ou moins enveloppant selon l'espèce et les variétés (certaines variétés montrent presque la moitié de la noisette d'autres la cachent très largement), chez certaines espèces il est hérissé de gros poils trapus voire piquants une fois secs.

Les noisettes sont généralement groupées avec leurs involucres en petites grappes appelées « trochets » formées de deux ou trois fruits (parfois jusqu'à cinq ou six pour certaines espèces) . Peu avant la maturité du fruit, l’involucre s’assèche et s’ouvre à une extrémité, exposant le péricarpe à l’air où il va durcir et se colorer, pendant que la graine se concentre en sucres, en huile et en minéraux. Cette maturation a lieu en automne, et la cueillette (par l’homme, mais aussi très prisée par de nombreux animaux à cause de ses valeurs nutritives) peut avoir lieu entre la fin du mois d’août et en septembre, lorsque les trochets se détachent facilement des branches.

Une fois séchée, l’involucre se détache facilement de la coque dure, qui va conserver l’amande durant des mois.

Consommation

Des noisettes prêtes à être consommées.

La coque n’est pas consommable, mais l’amande qu’elle contient est consommée comme fruit sec à l’apéritif ou en dessert. Elle est aussi souvent utilisée rapée en poudre, concassée, ou coupée en copeaux, en pâtisserie et confiserie sous diverses formes. On en extrait également une huile comestible mais sujette au rancissement.

La noisette est un des oléagineux parmi les plus riches en omega 9 (contre le mauvais cholestérol). Elle est aussi très riche en vitamine E (contre le vieillissement cellulaire), en fibres (contre le cancer du côlon), en cuivre (contre les rhumatismes et les maladies infectieuses), en fer (contre l'anémie), en magnésium (contre le stress), en phosphore (contre la fatigue intellectuelle) et en vitamine B.

Les noisettes sont très énergétiques, et très recommandées pour les sportifs. La noisette est idéale à combiner avec les amandes, les noix et les raisins secs. Les noisettes ont très bonne réputation pour les minéraux, oligo-éléments et son huile végétale.

On les ouvre à l’aide de casse-noisettes.

Il est notable qu'une grande partie de la production mondiale soit achetée par la seule société Ferrero, afin de répondre à la demande de Nutella. De ce fait, la majeure partie des noisettes est consommée en association avec du cacao sous forme de pâte à tartiner. [réf. nécessaire]

Production

La Turquie est le premier producteur et exportateur mondial de noisettes. Celles-ci font vivre environ 2 millions de personnes. Elles sont cultivées sur les bords de la mer Noire au nord-est du pays. La récolte représentait entre 60 % et 70 % de la production mondiale en 2005. D'autres pays producteurs et exportateurs au marché mondial de la consommation sont l'Italie, et les États-Unis (État de l'Orégon).

En France, la densité des vergers de noisetiers varie de 333 à 999 arbres/hectare.

Ennemis

Armoiries de Langenlehsten en Allemagne.

Les noisettes sont attaquées par le balanin des noisettes, petit coléoptère qui contamine le fruit avant sa maturation, et dont la larve se développe à l’intérieur de l’amande, provoquant des pertes importantes.

L'écureuil, avant de manger la noisette, doit fendre l'écale avec ses incisives : il en coupe d'abord l'extrémité pointue, puis écarte pour la fendre en deux, un peu comme pourrait le faire un humain avec un canif.

Notes et références

  1. L'épaisseur et la dureté de l'écale varient avec les espèces et variétés et jouent beaucoup sur la valeur commerciale des noisettes les plus chères étant évidemment les plus faciles à casser et à séparer des débris de coquilles.
  2. Il arrive que la graine soit double à l'intérieur d'une même noisette. Il existe même un jeu d'enfants où si l'on vient à ouvrir une telle noisette double, on doit crier « philippine » avant que quelqu'un de l'entourage remarque l'anomalie et pousse lui-même le cri, auquel cas un gage serait donné au casseur de la noisette.
  3. Si l'arbre a souffert de sécheresse pendant la maturation des noisettes, il est alors fréquent que l'amande ne garnisse pas totalement la cavité du péricarpe.

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Noisette de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • noisette — [ nwazɛt ] n. f. • 1280; de noix 1 ♦ Fruit du noisetier, akène ovoïde et lisse, retenu à sa base dans un involucre vert aux bords découpés et dont la coque contient une amande comestible. ⇒ aveline. Cueillir, casser des noisettes (⇒ casse… …   Encyclopédie Universelle

  • Noisette — (frz. allgemein Nuss oder speziell Haselnuss), kann auch stehen für: Louis Claude Noisette Nuss Milchschokolade Nougat mit Haselnussstücken die Noisette Rose Siehe auch: Schlosskartoffeln Noisettes …   Deutsch Wikipedia

  • Noisette — Noi*sette , n. (Bot.) A hybrid rose produced in 1817, by a French gardener, Noisette, of Charleston, South Carolina, from the China rose and the musk rose. It has given rise to many fine varieties, as the {Lamarque}, the {Marechal (or Marshal)… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Noisette — Nom porté dans le département du Nord, également présent en Lorraine. On peut évidemment penser à la noisette (un éventuel toponyme désignant un lieu planté de noisetiers ou un sobriquet), mais il est sans doute plus raisonnable d en faire une… …   Noms de famille

  • noisette — Noisette. s. f. Espece de petite noix que porte le Coudrier. Noisettes franches. casser des noisettes. manger des noisettes. pain qui sent la noisette …   Dictionnaire de l'Académie française

  • noisette — /nwa zɛt/ s.f., fr. (propr. nocciola ), usato in ital. come agg. e s.m., invar. ■ agg. [di color nocciola] ▶◀ [➨ nocciola s.m.]. ■ s.m. [il color nocciola] ▶◀ [➨ nocciola s.m.] …   Enciclopedia Italiana

  • noisette — /fr. nwaˈzɛt/ [vc. fr., «nocciola», dim. di noix «noce»] agg. inv.; anche s. m. inv. (di colore) nocciola, beige (fr.), marrone chiaro …   Sinonimi e Contrari. Terza edizione

  • noisette — ou Noisille, f. penacut. Auellana, Nux pontica, Nux Praenestina, voyez Avelaine …   Thresor de la langue françoyse

  • noisette — ► NOUN 1) a small round piece of meat. 2) a chocolate made with hazelnuts. ORIGIN French, little nut …   English terms dictionary

  • noisette — [nwä zet′] n. a small, rounded piece of meat [noisettes of veal] …   English World dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”