% Vol.


% Vol.

Degré d'alcool

Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Degré.

En France et de nombreux autres pays, on caractérise la force d'une boisson alcoolisée par son titre volumique qui est le rapport entre le volume d'alcool pur contenu dans le liquide et le volume total. On exprime généralement le titre en %. Depuis 1980 la mesure s’effectue à 20 °C, norme de l’Organisation internationale de métrologie légale (OIML) reprise par l’Union européenne.

« ° » (degré), dûment défini, est une façon simple d'écrire %volumique à 20 °C; « °GL » est plutôt réservé à l'ancien %vol.à 15 °C. L'eau titre 0 °, l'alcool pur 100 °, l'alcool à 39,9 °GL titre 40,0 ° qui s'écrit normalement 40,0 %vol.à 20 °C ou 0,400 vol.à 20 °C.

Aux États-Unis, on utilise le proof spirit qui vaut 0,5 °GL. Au Canada et en Grande-Bretagne, il vaut 0,57 °GL et porte aussi le nom de degré Sikes ou Sykes. L'hydromètre de Sykes est un appareil dont la graduation zéro affleure dans de l'alcool de densité 0,825 à 60 °F.

Sommaire

Techniques de mesure

Pour déterminer le titre d’alcool, on sépare d'abord l’éthanol par distillation et on mesure ensuite la densité du mélange d’alcool et d’eau ainsi obtenu pour connaître le volume d’alcool pur extrait, sachant que la densité à 20 °C de l’éthanol (0,791) est différente de celle de l’eau (1 par définition).

La mesure du titre alcoolique à partir de la densité du liquide a été définie par Louis-Joseph Gay-Lussac en 1824, pour les besoins de la taxation des alcools. Un hydromètre ou densimètre directement gradué en degrés d’alcool est plongé dans le liquide. La mesure lue est corrigée en fonction de la température du liquide. Les tables de densité et de correction selon la température ont été établies expérimentalement par Gay-Lussac. Cette technique n’est exacte que si le liquide ne contient pas autre chose que l’eau et l’alcool en solution, d’où la nécessité d’une distillation préalable si on a besoin d’une donnée rigoureuse pour les besoins commerciaux ou fiscaux.

De petits densimètres gradués en degrés, alcoomètre ou alcoolmètre ou pèse-alcool, sont employés par les professionnels et les contrôleurs pour mesurer approximativement et rapidement le titre en alcool d'un produit.

On utilise actuellement, pour mesurer le titre du vin, l’ébulliomètre de Malligand mis au point en 1875, qui est un alambic miniature équipé d’un thermomètre de précision. La température d’ébullition d’une solution éthanol-eau dépend de la proportion. La température lue est convertie en titre d’alcool par consultation d’une table. L’exactitude de la mesure dépend de la concentration d’autres substances, notamment les sucres et l’acide carbonique, qui modifient la température d’ébullition. Dans le milieu vinicole, on a longtemps utilisé l’expression « degré Malligand » pour « %vol.à 15 °C ».

Voir aussi

Article connexe

Liens externes

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Degr%C3%A9 d%27alcool ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article % Vol. de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Vol 007 Korean Airlines — Vol 007 Korean Airlines …   Wikipédia en Français

  • Vol 1153 Tuninter — Vol 1153 ATR 72 202 de Tuninter Caractéristiques de l’accident Date 6 août 2005 Phase Vol Site Au large de …   Wikipédia en Français

  • Vol 182 Air India — Vol 182 Air India …   Wikipédia en Français

  • Vol 1907 Gol — Vol 1907 Gol/Vol ExcelAire N600XL …   Wikipédia en Français

  • Vol 236 Air Transat — Vol 236 Air Transat …   Wikipédia en Français

  • Vol 243 Aloha Airlines — Trajet du …   Wikipédia en Français

  • Vol 261 Alaska Airlines — Un McDonnell Douglas MD 83 semblable à celui qui s est écrasé Caractéristiques de l’accident Date 31 janvier 2000 Type …   Wikipédia en Français

  • Vol 296 Air France — Vol 296 Air France …   Wikipédia en Français

  • Vol 358 Air France — Débris de l avion après le crash Caractéristiques de l’accident Date 2 août 2005 Phase Atterrissage …   Wikipédia en Français

  • Vol 401 Eastern Air Lines — Vol 401 Eastern Air Lines …   Wikipédia en Français

  • Vol 522 Helios Airways — Vol 522 Helios Airways …   Wikipédia en Français


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.