Cuisine portugaise


Cuisine portugaise

La cuisine portugaise est une cuisine riche et variée. Elle est considérée comme l'une des plus riches cuisine du monde[réf. nécessaire] grâce à la variété de produits et d'influences (Maures, Romaines, Africaines, Indiennes). C'est aussi une cuisine méditerranéenne faite de plats populaires, simples, et encore proches de ce qu'ils étaient à l'origine : ingrédients à peine transformés, cuisson au gril ou bien mijotés dans des plats typiques en terre cuite ou en cuivre. Les portugais aiment bien rajouter de l'huile.

Certaines saveurs et aliments reviennent ainsi dans chaque plat ou presque, et leur utilisation s'explique par l'influence des différents peuples ayant occupé le pays à travers le temps, mais aussi par l'apport des colonies, ou encore par l'agriculture locale.

Comme d'autres pays méditerranéens, le Portugal a en effet été occupé par les Romains et les Maures. Des Maures sont venus les figues, les amandes, les agrumes, ainsi que d'autres produits. Des Romains sont venues les olives, ainsi que d'autres ingrédients.

Les Portugais doivent aussi la richesse de leur gastronomie en grande partie aux navigateurs comme Vasco de Gama. Avec la route des épices, Vasco de Gama a ramené de chacune de ses nombreuses escales de nouvelles saveurs, épices, céréales, fruits, légumes et graines diverses.

Parmi les ingrédients les plus utilisés et typiques, on trouve notamment :

  • le gros sel, un gros sel marin doré un peu gris, à la saveur douce, iodée et un peu poivrée
  • le piri-piri, un piment que l'on utilise pour les grillades ou encore les sauces
  • le laurier qui vient parfumer riz, viande et poisson
  • le paprika, pour la préparation du chorizo
  • le chouriço (saucisse de viande hachée et mélangée à une sauce faite d'huile, gros sel, ail et paprika)
  • l'huile d'olive, une huile épaisse, d'une belle couleur jaune/verte à la saveur forte et onctueuse
  • les graines de lupins (tremoços) que l'on mange en apéritif

Ce sont là quelqu'uns des produits que l'on trouve sur tous les marchés du Portugal

La gastronomie du Portugal a également pour base les produits de la mer. Le Portugal est en effet très riche en poissons et fruits de mer. Mais il produit également de la viande de haute qualité :

  • Le porc pata negra appelé communément porco preto, "cochon noir" (espèce de cochon nourri à base de glands)
  • Le bœuf originaire du Minho (espèce unique au monde)
  • Les chèvres et moutons de la Serra da Estrela (espèces uniques), il en existe aussi dans d'autres régions du Portugal

Du point de vue des desserts, il en existe une multitude. En effet, chaque couvent avait autrefois sa spécialité, ce qui implique que chaque ville importante possède son dessert spécifique. Ces desserts utilisent fréquemment des mélanges de sucre et d'œuf (essentiellement le jaune d'œuf).

Sommaire

Recettes

Entrées

  • Pataniscas de Bacalhau
  • Pastéis de Bacalhau (Accras de morue)
  • Rissóis de camarão
  • Rissóis de carne
  • Rissóis de peixe
  • Croquetes de Carne
  • Empadas de Galinha
  • Peixinhos da horta
  • Caracóis à Algarvia
  • Amêijoas à Bolhão Pato
  • Amêijoas na Cataplana
  • Salada de Moelas
  • Salada de Polvo

Poissons

  • Bacalhau á Sargento
  • Bacalhau à Brás
  • Bacalhau com natas
  • Bacalhau á Lagareiro
  • Bacalhau à Zé do Pipo
  • Bacalhau à Gomes de Sá
  • Bacalhau no Forno
  • Arroz de Safio
  • Arroz de Tamboril
  • Arroz á Valenciana
  • Açorda de Sável
  • Caldeirada
  • Caldeirada de Bacalhau
  • Bife de Atum
  • Raia Alhada
  • Carapaus Alimados

Viandes

  • Chanfana
  • Empadão,
  • Feijoada à Portuguesa
  • Feijoada à Transmontana
  • Tripas à Moda do Porto
  • Carne de Porco à Alentejana
  • Carne de Porco em Vinha de Alhos
  • Lombinhos de porco com Conquilhas
  • Cozido à Portuguesa (vd. Pot-au-feu)
  • Espetada da Madeira
  • Leitão à Bairrada
  • Perna de Borrego no Tacho à Tavirense
  • Perdiz com Amêijoas na Cataplana
  • Arroz de Pato
  • Frango Assado
  • Frango Cerejado
  • Coelho à Caçador
  • Coelho Bêbado
  • Cabrito Assado no Forno
  • Salsichas em Couve Lombarda
  • Rojões

Soupes

  • Sopa da Pedra
  • Caldo verde
  • Canja de galinha
  • Sopa de legumes
  • Creme de legumes

Desserts

Gâteaux

  • Pão-de-Ló
  • Bolo de Abacaxi
  • Bolo de Abobora Chila e Amendoa
  • Bolo Mimoso
  • Bolo-Podre
  • Bolo de Mel
  • Torta de Laranja
  • Molotof
  • Cericaia
  • Tarte de Amêndoa
  • Torta de Amêndoa
  • Morgado de Figo
  • Morgado de Amêndoas
  • Folar
  • Bolo Rei
  • Pastéis de Nata

Patisseries

  • Arroz Doce (Riz au Lait)
  • Baba de Camelo
  • Bolo-rei
  • Bolo d'Arroz (Gâteau de riz)
  • Bolo de laranja
  • Pão-de-ló
  • Pasteis de Belém
  • Pasteis de Nata
  • Pasteis de Feijão
  • Pasteis de Tentúgal
  • Ovos Moles d'Aveiro
  • Doce de Ovos do Algarve
  • Trouxas de Ovos
  • Lampreia de Ovos
  • Aletria (pates sucrée)
  • clarinhas de faon (gateau a la citrouille)
  • Dom Rodrigos
  • Quejadas de Laranja
  • Queijadas de Sintra
  • Queijinhos do Céu
  • Leite Creme
  • Bolinhos do Algarve
  • Trouxas de Ovos
  • Filhozes
  • Farófias
  • Fatias Douradas
  • Rabanadas
  • Papos de Anjo
  • Cavacas
  • Merengues
  • Figos Cheios

Puddings

  • Pudim Caseiro
  • Pudim Flan
  • Pudim de Leite
  • Pudim Abade de Pristes
  • Pudim chinês
  • Toucinho do céu
  • Pudim de Laranja
  • Pudim de Papaia

Fromages

  • Queijo de Niza
  • Queijo de Azeitão
  • Queijo da Serra
  • Queijo da ilha de São Jorge
  • Queijo do Pico
  • Queijo de Castelo Branco
  • Queijo de Serpa
  • Queijo de Evora

Charcuterie

  • Alheira
  • Bucho
  • Cacholeira
  • Chouriço de Vinhais
  • Chouriço de Mel
  • Chouriço Mouro
  • Chouriço Portalegre
  • Chouriço Serrano
  • Farinheira
  • Linguiça Portalegre
  • Lombo Branco de Portalegre
  • Lombo enguitado de Portalegre
  • Morcela
  • Morcela de Arroz
  • Morcela de assar de Portalegre
  • Painho de Portalegre
  • Presunto Barrancos
  • Presunto Barrozo
  • Salpicão de Vinhais


Boissons

Vins

Vins liquoreux

Spiritueux

  • Medronho
  • Amarguinha
  • Agua Ardente
  • Macieira

Bières

Jus de fruits

  • Frisumo (orange/ananas)
  • Sumol (orange/ananas/guarana/mangue)
  • Compal (orange/ananas/tomate/carotte/banane)
  • Santal (tomate/carotte/orange/banane/raisin)
  • Sucol
  • Frutol

Laits

Pain

  • Carcaças
  • Broa de trigo
  • Broa de milho
  • Broa de batate doce
  • Pão de Carne
  • Bolo de Caco

Eaux minérales



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