Poulet de Bresse

Bresse (race de poule)

Pour les articles homonymes, voir Bresse (homonymie).

Articles principaux : Gallus gallus domesticus et Liste des races de poules.

Il faut distinguer deux sortes de volailles de Bresse :

• La poule de Bresse originale, sélectionnée selon le standard de la Société centrale d'aviculture de France, afin de concourir dans les expositions nationales et internationales.
• Le poulet de Bresse destiné à l'industrie agro-alimentaire.

En aviculture de compétition

Description

Dans les concours avicoles, La Bresse s'appelle ainsi dans son aire de répartition géographique définie. Au delà, l'appellation légale est "Bresse-Gauloise". Elle ressemble à sa cousine la Gauloise dorée, mais s'en distingue par une crête tombante chez la poule. Ce sont toutes les deux des poules de type méditerranéenne, caractérisé par des oreillons blancs, une ossature fine et une crête simple et régulière (Leghorn, Andalouse, Minorque...).

Elle est élevée en lignée pure par des éleveurs sélectionneurs, afin d'en préserver son patrimoine génétique et d'en améliorer ses qualités tout en sélectionnant les sujets conformes au standard.

Origine

Chaque Variété, au nombre de quatre, détermine l'origine précise. Ainsi, nous avons la Blanche dite de Bény, la Noire de Louhans et la Grise de Bourg. Et la bleue, la plus récente.

Standard

• Masse idéale : Coq : 2.5 à 3kg ; Poule : 2 à 2.5kg
• Crête : simple
• Oreillons : blancs
• Couleur des yeux : noirs
• Couleur de la peau : blanche
• Couleur des tarses : gris ardoise
• Variétés de plumage (de la plus ancienne à la plus récente) : la grise, La noire, la blanche et la bleue.
• Oeufs à couver : min. 60g, coquille blanche.
• Diamètre des bagues : Coq : 18mm ; Poule 16mm

Articles connexes

Liste des races de poules | Coq doré | Coq domestique | Gauloise dorée

En élevage professionnel

La volaille de Bresse est une appellation d'origine contrôlée (AOC) française désignant une qualité (et origine) de volaille. La production annuelle est d'environ 1 200 000 individus par an.

Généralités

L'exploitation avicole en Bresse repose indirectement sur la nature argileuse du sol bressan, riche en eau et donc particulièrement adapté à la culture du maïs. La volaille de Bresse gagne sa saveur en vaquant librement dans les cours et les prés à la recherche de sa nourriture. Elle est réputée pour sa qualité.

Volaille de Bresse "industrielle", variété Blanche

Caractéristiques

Le cahier des charges est précis :

• • plumes blanches ;
  • crête rouge (bien formée) ;
  • pattes bleues (teinte légèrement bleuâtre) ;
  • le volatile doit vivre en liberté et en plein air les 3/4 de sa vie (minimum 10m² par volatile) ;
  • son alimentation est principalement constituée à base de maïs.

Poulet de Bresse

Les trois qualités : race, mode de vie et alimentation, déterminent la qualité de sa chair, réputée comme étant de qualité supérieure.

On peut aussi déterminer certains points de détail (mais qui n'en sont pas pour les puristes) qui attesteront de la pureté de la race, par exemple : un véritable poulet de Bresse doit avoir l'œil totalement noir, exempt de trace de jaune ou de blanc. La race "blanche" prédomine aujourd'hui, même si les variétés noires, bleues et grises sont elles aussi représentatives de la "bresse gauloise". La blanche représente le meilleur rapport en termes de rapport à la viande et à la facilité d'élevage. Elle a donc eu la préférence des éleveurs. Toutefois, la noire, d'aspect bien particulier, s'avère être la meilleure poule pondeuse naturelle et garantit elle aussi une viande conforme à ce que l'on peut attendre d'un poulet de Bresse.

Les élevages traditionnels sont toujours de taille réduite parce qu'il n'est pas conseillé de mettre deux coqs dans le même élevage, afin d'éviter les conflits. Ce type d’élevage présente l'avantage de diminuer le risque de propagation de maladies, permettant à cette volaille de ne pas être traitée aux antibiotiques, qui augmentent la teneur en eau de la chair. La volaille de Bresse a ainsi une chair ferme.

Un coq peut vivre avec une vingtaine de poules en assurant la production d’œufs (en moyenne un peu moins d'un œuf par jour et par poule en liberté). Elles sont nourries deux fois par jour.

Chaque année, est organisé à Bourg-en-Bresse, à Louhans et à Pont-de-Vaux, au mois de décembre, le concours des « Trois Glorieuses » où les éleveurs présentent leurs produits, prêts à la vente. Ce sont les "Trois Glorieuses de Bresse", en rapport aux trois villes organisatrices. Un jury sélectionne les meilleurs spécimens. Le prix du chapon qui a reçu le prix d'honneur peut atteindre un prix relativement élevé.

La volaille de Bresse est produite dans une zone assez limitée (100 km sur 40 km) située sur les départements de l'Ain, de la Saône-et-Loire et du Jura. Les villes les plus importantes dans l'élevage de la volaille de Bresse sont Bourg-en-Bresse, Louhans, Pont-de-Vaux et Montrevel-en-Bresse.

• Diamètre des bagues : Coq : 20 mm ; Poule : 18 mm

Économie

La production de 1 200 000 volailles/an est assurée par 330 éleveurs. Les animaux de basse-cour sont mis en vente avec une appellation d'origine aussi contrôlée que celle des vins de grand cru.

Les volailles ne peuvent être abattues avant une période et un poids minimums:

• poulets (quatre mois et d'un poids minimum de 1,2 kg),
• poulardes (cinq mois et 1,8 kg),
• chapons (huit mois et 3 kg),

Sources

• Le Standard officiel des volailles de grandes races (Poules, oies, dindons, canards et pintades), édité par la SCAF.

Ce document provient de « Bresse (race de poule) ».