Sandwich


Sandwich
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Sandwich au bacon, laitue et tomate

Le sandwich[1] est une spécialité alimentaire tenant son nom de John Montagu, 4e comte de Sandwich.

Sommaire

Genre et pluriel du nom

Émile Littré indique dans son dictionnaire que sandwich est un substantif féminin[2] ; cependant le Grand Dictionnaire universel du XIXe siècle de Pierre Larousse (paru à la même époque que le Littré) et le Dictionnaire de l'Académie française le citent comme étant du genre masculin. L'usage en a fait un substantif masculin en Europe, mais on retrouve l'utilisation des deux genres au Canada.

Le pluriel adopté dans les pays francophones fut le pluriel anglais : sandwiches ; cependant la réforme orthographique de 1990 préconise d'écrire « des sandwichs ».

Histoire

Thé et sandwiches au concombre, à l'Orangerie du Kensington Palace Londres.

Le sandwich, en tant que plat, tient son nom de John Montagu, 4e comte de Sandwich. Le sandwich contenait à l'origine du bœuf salé, dont John Montagu était friand, et des tranches de concombre. Cependant, les circonstances de l'invention du sandwich ne sont pas claires.

D'après le récit de voyage contemporain de Pierre Jean Grosley John Montagu intitulé Tour to London, John Montagu était un grand joueur. Un jour de 1765, lancé dans une de ses parties de cartes interminables, un serveur lui apporta deux tranches de pain garnies de viande froide, de tranches de concombre et de fromage. Il trouva que ce plat revêtait deux qualités essentielles à ses yeux : premièrement il n'avait pas besoin de quitter la table de jeu pour s'alimenter et, deuxièmement, la conception du plat lui permettait de conserver les mains propres. Cependant, cette théorie est vraisemblablement une invention romanesque[3]. Il est plus probable que le comte de Sandwich consommait ses sandwichs à son bureau, où il passait le plus clair de son temps, en particulier en 1765 où il occupait des fonctions gouvernementales qui ne lui laissaient guère de temps pour jouer. Il aurait pu mettre au point ces repas pour lui permettre de manger sans interrompre son travail.

1000 ans avant notre ère une forme de sandwich était déjà connue des hittites, dont les soldats recevaient en guise de ration de combat de la viande et des légumes entre deux tranches de pain.[réf. nécessaire]

Le sandwich est apparu en France dans les années 1830[4].

Présentation générale

Un sandwich est en général composé de pain et d'un assortiment simple tel que le jambon, le fromage ou le thon, accompagné ou non de beurre, de sauce, d'œuf ou de crudités. Il se mange sans utiliser de couverts. C'est le principal produit de la restauration rapide. Certains restaurants se sont spécialisés dans la vente de sandwichs, on les appelle « sandwicheries » et ils sont l'équivalent de ce que les pizzerias sont pour la pizza.

Exemples de sandwichs

Un sandwich de crème à la glace.
Un sandwich grilled cheese et bacon, très populaire au déjeuner le matin.
Un sandwich au beurre de pinottes avec un pot de beurre de pinottes Kraft

.

Télévision - Cinéma

  • Dans le film Ghost, le personnage principal incarné par Patrick Swayze porte le nom de Sam Wheat, référence directe au mot « sandwich »[réf. nécessaire]. Ceci s'explique par le fait que le personnage se retrouve coincé entre deux mondes, un peu comme la garniture entre les deux tranches de pain d'un sandwich.

Au travail

Le sandwich est très populaire auprès des travailleurs qui le consomment pendant leurs pauses. Il ne nécessite pas d'être réfrigéré s'il est consommé assez rapidement et il n'a pas besoin non plus d'être réchauffé, ce qui se révèle être bien pratique dans certaines circonstances, comme sur les chantiers ou dans les champs.

Hygiène et sécurité alimentaire

Ce sont des sujets de préoccupation, notamment pour les préparation contenant des viandes ou crudités.

Des normes et recommandations (guides de bonnes pratiques) existent pour les sandwichs commercialisés, avec des dates limites à ne pas dépasser[5], en veillant à la bonne conservation de la chaine du froid.

Le sandwich dans le langage

  • Être pris en sandwich : situation ou l'on se retrouve coincé entre deux objets ou personnes.
  • Homme-sandwich

Notes, références

  1. Définitions lexicographiques et étymologiques de « sandwich » du CNRTL.
  2. Article en ligne
  3. Hexmaster's Factoids: Sandwich
  4. « On commence à servir en France, dans les bals, des Sandwiches, mets ainsi nommé parce qu'il était particulièrement du goût du comte de Sandwich : c'est une tranche de jambon, ou de langue salée, entre deux tranches de pain avec du beurre. » Œuvres de Lord Byron, Traduction de M. Amédée Pichot, Tome cinquième, Furne, Paris, 1830, note du traducteur au Chant cinquième, p. 231.
  5. ANSES 11/04/11 Avis del’Anses relatif à l’évaluation du dossier élaboré par le Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide (SNARR) sur la détermination de la durée de vie microbiologique appliquée aux sandwiches

Liens externes

Club-sandwich.net, le portail francophone du sandwich.

Voir aussi

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  • sandwich — [sand′wich΄, san′wich΄] n. [after John Montagu, 4th Earl of Sandwich (1718 92), said to have eaten these in order not to leave the gaming table for meals] 1. two or more slices of bread with a filling of meat, fish, cheese, jam, etc. between them …   English World dictionary


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