Restauration rapide


Restauration rapide
Serveuses d'une entreprise de restauration rapide à Jakarta.
Évolution des fast-foods par rapport aux restaurants.

La restauration rapide[1] ou le fast food[2] est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant d'emporter rapidement les plats commandés, et ce, pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle. Les mets servis sont le plus souvent des hamburgers ou des sandwichs, accompagnés de frites et de sodas. On peut aussi y manger un hot-dog, une pizza, un club sandwich, un taco ou un sushi. Au Québec, on y offre également une poutine, un sandwich à la viande fumée ou un beigne avec un café.

Sommaire

Critiques de la restauration rapide

Les chaînes de restauration rapide, et plus spécialement les restaurants de hamburgers, font l'objet de critiques, notamment par des associations de défense du patrimoine et des associations altermondialistes, qui les accusent d'avoir une cuisine médiocre (en utilisant parfois le terme de malbouffe), des tendances au profit maximum et d'avoir recours aux bas salaires. Au point de vue de l'environnement, ces entreprises utilisent quasi systématiquement des couverts jetables à usage unique en plastique non dégradable.

Les actions menées par José Bové en France ainsi que le mouvement Slow Food sont des exemples de ces critiques.

Une étude récente a montré que la présence d’un restaurant rapide à moins de 150 mètres d’une école augmente de 5,2% le risque de voir un enfant devenir obèse[3].

La restauration rapide a plusieurs inconvénients, dont l'augmentation de l'obésité et le risque d'avoir des maladies cardio-vasculaires.

En 2010, le chef étoilé du Favre d'Anne, Pascal Favre d’Anne, propose des hamburgers bio dans deux restaurants fonctionnant sur le concept de la restauration rapide sous l'enseigne VériFraîch. Basés sur le parc Terra Botanica et dans le centre d'Angers, ils proposent des hamburgers composés de produits frais et locaux[4].

Autres appellations

  • Resto-rapide
  • Prêt-à-manger
  • Restaupouce
  • Restovite
  • Snack(-ing)
  • Street food(-ing)
  • Fast-food
  • Fast-Good en opposition à la Junk food

Chaînes de restauration rapide

La restauration rapide comporte de grandes chaînes de restaurants ou de points de vente, la plupart franchisés, les plus importantes enseignes étant Subway avec 33 749 restaurants en 91 pays dont 196 en France[5], McDonald's avec 33600 restaurants, suivi par Burger King et Wendy's. Le groupe Yum ! Brands est le leader mondial avec ses chaînes Pizza Hut, KFC (PFK), Taco Bell, Long John Silver’s et A&W avec un total d’environ 33 000 restaurants dans le monde.

Notes et références

  1. terme recommandé en France par la DGLFLF
  2. Le terme « fast food » a un sens élargi en français. Il peut désigner aussi bien le mode de restauration que le lieu de vente ou le plat commandé.
  3. [1] La présence d’un fast food près d’une école augmente l’obésité chez l’enfant
  4. Restauration VF sur botanica.fr terrabotanica.fr
  5. Adresse des restaurants. Subway.Consulté le 13 mai 2010

Voir aussi

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Articles connexes


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