Leuconostoc oenos
- Leuconostoc oenos
-
Oenococcus oeni
Une seule espèce représente le genre Oenococus : Oenococus oeni (anciennement Leuconostoc oenos).
Cette espèce bactérienne est responsable de la fermentation malolactique sur les vins, qui intervient après la Fermentation alcoolique des levures.
Caractéristiques morphologiques et biochimiques
- Des coques sphériques ou ovalaires
- De 0.5 à 0.7 µm
- Non mobiles et non sporulés.
- En courte chaînette sinueuse.
- Anaérobie facultatif.
- Chimio-organotrophes.
- Mésophiles (20-30°C).
- Hétérofermentaires.
Références
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2010.
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