Oenococcus oeni

Oenococcus oeni
Oenococcus oeni
Classification
Règne	Bacteria
Division	Firmicutes
Classe	Bacilli
Ordre	Lactobacillales
Famille	Leuconostocaceae
Genre
Oenococus Dicks et al. 1995
Nom binominal
Oenococus oeni (Garvie, 1967) Dicks et al. 1995

Une seule espèce représente le genre Oenococus : Oenococus oeni (anciennement Leuconostoc oenos).

Cette espèce bactérienne est responsable de la fermentation malolactique sur les vins, qui intervient après la Fermentation alcoolique des levures.

Caractéristiques morphologiques et biochimiques

• Des coques sphériques ou ovalaires
• De 0.5 à 0.7 µm
• Non mobiles et non sporulés.
• En courte chaînette sinueuse.
• Anaérobie facultatif.
• Chimio-organotrophes.
• Mésophiles (20-30°C).
• Hétérofermentaires.

Références

• Référence NCBI : Oenococcus (en)
• Référence NCBI : Oenococcus oeni (en)