Anchois

Engraulidae


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Anchois
 Une représentation d'anchois européen (Engraulis encrasicolus)
Une représentation d'anchois européen
(Engraulis encrasicolus)
Classification classique
Règne Animalia
Embranchement Chordata
Classe Actinopterygii
Ordre Clupeiformes
Famille
Engraulidae
— auteur incomplet —, date à préciser
Genres de rang inférieur
  • Amazonsprattus
  • Anchoa
  • Anchovia
  • Anchiovella
  • Cetengraulis
  • Coilia
  • Encrasicholina
  • Engraulis
  • Jurengraulis
  • Lycengraulis
  • Lycothrissa
  • Papuengraulis
  • Pterengraulis
  • Setipinna
  • Stolephorus
  • Thryssa
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Les anchois (Engraulidae) forment une famille de poissons dont de nombreuses espèces sont consommées. On les rencontre dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique, principalement près des côtes et dans les estuaires.

Sommaire

Utilisation

Les anchois ont été consommés en Europe au moins dès le Moyen Âge, notamment salés pour en permettre la conservation ; Saint-Tropez, Fréjus, Collioure, Saint-Jean-de-Luz et Hendaye en ont été des ports spécialisés, la flotte s'étant ensuite peu à peu groupée autour du Golfe de Gascogne, pour partie française et pour partie espagnole, alors que l'intensification de la pêche était permise par la modernisation matérielle de la flotte (bateaux métalliques, motorisation, sondeurs, sonars, GPS, etc) qui a été la cause d’un nouveau déclin des stocks (surpêche). Le tonnage pêché et vendu est faible au regard du total de la pêche.

Europe :
En Europe, c’est l’Espagne et la France (Golfe de Gascogne, avec les flottes des ports de La Turballe (Loire-Atlantique), des Sables-d'Olonne et de Saint-Gilles-Croix-de-Vie (Vendée) qui réalisent l'essentiel des captures). Les sources de Méditerranée étant en déclin. Les espèces pêchées en Europe mesurent de 12 à 14 cm et se reproduisent de mai à septembre, avec 9.000 à 30.000 oeufs, en pontes fractionnée. Elles ont une courte durée de vie, sont mâtures après un an.
Pour protéger l’espèce du déclin régulier également constaté dans le Golfe de Gascogne, et en permettre une exploitation durable, l’Europe en a finalement limité puis (sur la base d'un rapport scientifique[1]) provisoirement interdit la pêche. Une "pêche expérimentale" de deux mois (15 avril - 15 juin) avait d’abord été autorisée pour 10% des navires français et espagnols (20 chalutiers espagnols et 8 français). Puis en juillet 2007, malgré une demande de quotas (3 000 à 4 000 tonnes) de Michel Barnier, Ministre français de l’agriculture et de la pêche, qui estimait cette demande justifiée par une estimation de remontée du stock jusqu’à 35 000 tonnes. On estime que le stock a gagné 5 000 tonnes de plus que l’estimation de la commission européenne, cette dernière a prorogé la fermeture de la pêche aux anchois, sur la base des analyses de son comité scientifique, selon lequel il ne reste qu’environ 30 000 t de « stock » d'anchois, quantité « bien en dessous du niveau auquel la pêche commerciale pourrait reprendre sans danger pour le stock »[2].

L'Espagne détient 90 % des droits de pêche dans cette zone. Elle a souhaité le maintien de l’interdiction de pêche jugeant que l’état du stock est encore préoccupant. La France a obtenu de pouvoir soutenir ses pêcheurs d'anchois à hauteur de 15 millions d'euros en 2007 pour indemniser les professionnels en arrêt temporaire, pour un « plan de sortie volontaire de flotte » pour ceux qui le souhaitent" et un « plan de sauvetage et de modernisation » de la flotte de pêche à l’anchois. Le ministre plaide pour un « plan communautaire de gestion de l'anchois » dans le cadre du nouveau « Fonds européen pour la pêche »

Les Espagnols consomment chaque année plus de 10 000 tonnes d’anchois, les Italiens 8 000 tonnes, les Français 5 à 6 000 tonnes.

Liste des appellations vernaculaires et des espèces d'anchois correspondantes

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  • Anchois : Engraulis encrasicolus ; Cetengraulis edentulus ; Lycengraulis batesii ; Engraulis japonicus ; Engraulis encrasicolus.
  • Anchois à bande étroite  : Anchoa colonensis
  • Anchois à grandes écailles  : Anchovia macrolepidota
  • Anchois aile-longue du Pacifique  : Anchoa analis
  • Anchois allongé  : Anchoviella elongata
  • Anchois américain  : Anchoa mitchilli
  • Anchois bai  : Anchoa mitchilli
  • Anchois bécard  : Anchoa nasus
  • Anchois bombra  : Stolephorus commersonnii
  • Anchois boucanier  : Encrasicholina punctifer
  • Anchois Caraïbe  : Anchoa lamprotaenia
  • Anchois chuchueco  : Cetengraulis mysticetus
  • Anchois chumumo  : Anchoa exigua
  • Anchois commun  : Engraulis encrasicolus
  • Anchois court  : Anchoa curta
  • Anchois cubain  : Anchoviella perfasciata
  • Anchois cubain  : Anchoa cubana
  • Anchois cuicus  : Anchoa ischana
  • Anchois d'Argentine  : Engraulis anchoita
  • Anchois de Balboa  : Anchoviella balboae
  • Anchois de California  : Engraulis mordax
  • Anchois de Cayenne  : Anchoviella cayennensis
  • Anchois de Floride  : Anchoa cayorum
  • Anchois de fond  : Anchoa spinifer
  • Anchois de Guyane  : Anchoviella guianensis
  • Anchois de Heller  : Anchoa helleri
  • Anchois de l'Afrique australe  : Engraulis encrasicolus
  • Anchois de l'Afrique australe  : Engraulis japonicus
  • Anchois de Pointe Chame  : Anchoa chamensis
  • Anchois de Regan  : Anchoa argentivittata
  • Anchois de Scofield  : Anchoa scofieldi
  • Anchois de Starks  : Anchoa starksi
  • Anchois de Walker  : Anchoa walkeri
  • Anchois d'Eigenmann  : Anchoa eigenmannia
  • Anchois dentu  : Lycengraulis poeyi
  • Anchois devis  : Encrasicholina devisi
  • Anchois douanier  : Encrasicholina heteroloba
  • Anchois doux  : Anchoa delicatissima
  • Anchois du golfe  : Anchoa mundeoloides
  • Anchois du golfe  : Anchoa helleri
  • Anchois du nord  : Engraulis mordax
  • Anchois du Pacifique  : Engraulis mordax
  • Anchois du Pacifique nord  : Engraulis mordax
  • Anchois du Panama  : Anchoa panamensis
  • Anchois du Pérou  : Engraulis ringens
  • Anchois du Suriname  : Anchovia surinamensis
  • Anchois européen  : Engraulis encrasicolus
  • Anchois exigu  : Anchoa exigua
  • Anchois glace  : Anchoa mundeoloides
  • Anchois goulard  : Lycengraulis grossidens
  • Anchois grande aile  : Pterengraulis atherinoides
  • Anchois gras  : Anchoviella lepidentostole
  • Anchois gris  : Engraulis eurystole
  • Anchois hachude  : Anchovia clupeoides
  • Anchois haut  : Anchoa compressa
  • Anchois indien  : Stolephorus indicus
  • Anchois italien  : Engraulis encrasicolus
  • Anchois japonais  : Engraulis japonicus
  • Anchois jaune  : Anchoa scofieldi
  • Anchois joues tachetées  : Stolephorus waitei
  • Anchois long nez  : Anchoa lyolepis
  • Anchois machète  : Anchoa trinitatis
  • Anchois mexicain  : Anchoa analis
  • Anchois mignon  : Anchoa parva
  • Anchois miroir  : Anchoa lucida
  • Anchois nez court  : Anchoviella brevirostris
  • Anchois ouieux  : Anchoa ischana
  • Anchois panaméen  : Anchoa panamensis
  • Anchois perlé  : Anchoa eigenmannia
  • Anchois péruvien  : Engraulis ringens
  • Anchois plat  : Anchoa compressa
  • Anchois queue jaune  : Cetengraulis edentulus
  • Anchois queue noire  : Anchoa starksi
  • Anchois rayé  : Anchoa hepsetus
  • Anchois samase  : Anchoa nasus
  • Anchois savoureux  : Anchoa delicatissima
  • Anchois-moustache cornu  : Thryssa setirostris
  • Anchois-moustache cristal  : Thryssa vitrirostris
  • Anchois-moustache malabar  : Thryssa malabarica
  • Anchois-moustache mamata  : Thryssa hamiltonii
  • Anchois-moustache mandeli  : Thryssa dussumieri
  • Anchois-moustache sardelle  : Thryssa mystax
  • Anchois-moustache sardin  : Thryssa baelama
  • Anchois-tigre  : Lycengraulis batesii

Auxquels on peut ajouter :

  • Faux anchois du Panama  : Anchoa mundeola
  • Large z'anchois  : Engraulis mordax
  • Z'anchois  : Sardinella aurita (famille des Clupeidae)

Liste des genres et sous-familles

Selon ITIS:

  • sous-famille Coilinae
  • sous-famille Engraulinae
  • genre Pseudosetipinna Peng et Zhao, 1988

Voir aussi

Articles connexes

Liste d'articles sur les poissons | Liste des animaux d'élevage (animaux aquatiques) | Liste des poissons de mer utilisés en cuisine | Liste de spécialistes de poissons

Références taxonomiques

Références taxonomiques

Liens externes

Notes et références

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Regardez d'autres dictionnaires:

  • anchois — [ ɑ̃ʃwa ] n. m. • 1546; provenç. anchoia, d une forme pop. du lat. apua, gr. aphuê ♦ Petit poisson de mer (clupéiformes), commun en Méditerranée, qu on consomme surtout mariné et salé. Filets d anchois à l huile. Beurre d anchois : beurre mêlé de …   Encyclopédie Universelle

  • anchois — ANCHOIS. sub. m. Petit poisson de mer, qui n a point d écailles, qui est de la grosseur et de la longueur d un doigt, que l on sale et que l on mange cru. De bons anchois. Une saladed anchois …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • anchois — ANCHOIS. s. m. Petit poisson de mer sans escailles, de la grosseur & de la longueur d un doigt, que l on sale, & que l on mange cru. De bons anchois. salade d anchois. Quelques uns disent anchoye, & le font feminin …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Anchois — (fr., spr. Anschoa), so v.w. Anchovis …   Pierer's Universal-Lexikon

  • ANCHOIS — s. m. Petit poisson de mer, que l on sale après en avoir enlevé la tête, et que l on mange ordinairement cru. De bons anchois. Une salade d anchois. Un baril d anchois …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • ANCHOIS — n. m. Petit poisson de mer que l’on mange ordinairement en hors d’oeuvre. Une salade d’anchois. Un baril, un flacon d’anchois …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • anchois — (an choî) s. m. Petit poisson de mer que l on sale pour le conserver, et qui se mange d ordinaire en hors d oeuvre. •   Es tu prié de quelque fête Que donne ce seigneur courtois Qui toujours entouré d anchois, Pendant sa podagre passée...., CHAUL …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Anchois — Anchovis, Anschovis oder Anchois (von gleichbedeutend spanisch anchoa) ist eine andere Bezeichnung für die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus). oben: echte Anchovis aus Sardellen unten: unechte Anchovis aus Sprotten In der Küchensprache …   Deutsch Wikipedia

  • anchois —    La verge d’un petit garçon, et même la queue d’un homme lorsqu’elle a des dimensions trop grêles, par allusion à la gracilité de ce poisson.        Approche ton anchois, ton mignon... là... bien... tu y es... Le sens tu frétiller?    LÉON… …   Dictionnaire Érotique moderne

  • anchois — [wym. anszua] n ndm «konserwa rybna o ostrym smaku z solonych sardeli, rzadziej z innych ryb, w formie filetów, korków z kaparami w oliwie i pasty» ‹fr. z hiszp.› …   Słownik języka polskiego

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