Abbaye de Tamié (fromage)
Abbaye de Tamié
Tamié

Pays d’origine Drapeau de France France
Région, ville Savoie
Lait de Fromages au lait de vache
Pâte Pâte pressée non cuite

Le fromage de l'Abbaye de Tamié est fabriqué par les moines trappistes depuis 1132. L'Abbaye Notre-Dame de Tamié est située près d'Albertville dans le massif des Bauges en Savoie en France.

Sommaire

Fabrication

Ce fromage a une forme de meule, de 1 kg 500 environ[1] et qui contient 51 % de matière grasse[1]. Le fromage a une pâte pressée non cuite à base de lait de vache cru[1],[2] et entier[3], ce qui lui donne une consistance plutôt molle[2]. On le reconnaît facilement à la couleur à sa croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc[1],[2]. Pour son affinage, il va passer 4 semaines dans les caves humides[4]de l'abbaye[1],[2].

Commercialisation

Le fromage de Tamié est commercialisé sous deux formes: le « Tamié grand modèle » (1,4 à 1,5kg), vendu à l'unité ou à la découpe, et le « Tamié petit modèle » (550 à 600g) vendu à l'unité.

Dégustation

Le fromage a un goût de lait assez prononcé.

Vins conseillés

  • Vins de Savoie
  • Roussette de Savoie[1], un vin blanc

Saisons conseillées

Il est consommable toute l'année.

Notes et références

  1. a, b, c, d, e et f Fromage::vache sur Fromagerie Martin. Consulté le 31 juillet 2009
  2. a, b, c et d Abbaye de Tamié sur Androuet. Consulté le 31 juillet 2009
  3. Le Tamié sur Cooking2000.com. Consulté le 31 juillet 2009
  4. Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier - p. 52 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994

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Bibliographie


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