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Affinage

Traduction
Affinage
Une cave d'affinage de comté

Le terme d'affinage provient du verbe affiner.

Agroalimentaire

L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins en cave. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.

Les soins apportés à sa croûte ainsi que les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture. Il existe une grande différence de goût entre un fromage dont la croûte a été laissée sèche et un autre dont la croûte a été régulièrement humidifiée.

  • Un fromage est dit frais lorsqu’il vient juste d’être fabriqué et entre ou pourrait entrer en cave d'affinage.
  • Un fromage est dit affiné lorsqu’il a atteint sa maturation optimale au terme de sa période d’affinage (très variable selon les fromages et les périodes de l'année).

Métallurgie

L'affinage des métaux désigne également un procédé métallurgique qui consiste à partir d'un matériau en fin de vie, et à lui redonner par différentes techniques des propriétés qui le rendent apte à une nouvelle utilisation, par exemple, l'affinage de l'aluminium.


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