Affinage
Une cave d'affinage de comté

Le terme d'affinage provient du verbe affiner.

Agroalimentaire

L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins en cave. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.

Les soins apportés à sa croûte ainsi que les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture. Il existe une grande différence de goût entre un fromage dont la croûte a été laissée sèche et un autre dont la croûte a été régulièrement humidifiée.

  • Un fromage est dit frais lorsqu’il vient juste d’être fabriqué et entre ou pourrait entrer en cave d'affinage.
  • Un fromage est dit affiné lorsqu’il a atteint sa maturation optimale au terme de sa période d’affinage (très variable selon les fromages et les périodes de l'année).

Métallurgie

L'affinage des métaux désigne également un procédé métallurgique qui consiste à partir d'un matériau en fin de vie, et à lui redonner par différentes techniques des propriétés qui le rendent apte à une nouvelle utilisation, par exemple, l'affinage de l'aluminium.


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  • affinage — AFFINAGE. s. m. L action par laquelle on affine, on purifie certaines choses, comme les métaux, le sucre. L affinage de l or. Cet or est déchu de tant de grains à l affinage. L affinage du sucre …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • affinage — Affinage. s. m. v. (Quelques uns disent Affinement.) L action par laquelle on affine. l or & les autres metaux. L affinage de l or. cet or est descheu de tant de grains, à l affinage …   Dictionnaire de l'Académie française

  • affinage — (a fi na j ) s. m. 1°   Action d affiner. L affinage du fer ; l affinage des métaux. 2°   Affinage du sucre, du salpêtre ; on dit maintenant raffinage pour ces deux substances. 3°   Meilleure et dernière tonte qu on peut donner aux draps.… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • AFFINAGE — s. m. T. d Arts. Action par laquelle on débarrasse certaines choses, notamment les métaux et le sucre, de matières étrangères qui s y trouvent mêlées. L affinage de l or. Cet or est déchu de tant de grains à l affinage. L affinage du sucre …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • AFFINAGE — n. m. T. d’Arts Action d’affiner. L’affinage de l’or. Cet or est déchu de tant de grains à l’affinage. L’affinage du sucre …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • affinage — noun ( s) Etymology: French, from affiner to refine + age more at affine obsolete : act of refining (a metal) * * * † affinage Obs. 0 [a. Fr. affinage, n …   Useful english dictionary

  • Affinage — Als Affinage oder Affination wird ein Reinigungsverfahren bezeichnet, bei welchem die Verunreinigung durch ein Lösungsmittel entfernt wird. In diesem Lösungsmittel löst sich nur die Verunreinigung auf, nicht jedoch der zu reinigende Stoff. Mit… …   Deutsch Wikipedia

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