Ossau-Iraty

Ossau-iraty

Page d'aide sur l'homonymie Pour l’article homophone, voir Irati.
Ossau-iraty
Ossau-Iraty.jpg
Pays d’origine France
Région, ville Pays basque
Béarn
Lait de brebis
Pâte pressée non cuite
Appellation, depuis 1980

L'ossau-iraty est un fromage français du Pays basque et du Béarn, produit sur un terroir bien délimité, au sein du département des Pyrénées-Atlantiques et une petite partie du département des Hautes-Pyrénées. Il bénéficie d'une AOC depuis 1980[1] et d'une reconnaissance européenne en AOP. Son nom vient du pic du Midi d'Ossau qui surplombe la vallée d'Ossau et tout le Béarn, et de la forêt d'Iraty, qui est la plus grande hêtraie d'Europe, à cheval sur les montagnes basques, française et espagnole.

C'est un fromage à base de lait de brebis de races Manech et Basco-béarnaises[2], à pâte pressée non cuite, d'un poids de 2 à 3 kg pour le petit format, de 4 à 5 et jusqu'à 7 kg pour le gros format. Sa croûte a une couleur allant du jaune orangé au gris cendré.

Le cahier des charges est défini par un décret qui précisée le mode d'élevage (extensif), l'alimentation des brebis, la saisonnalité. La fabrication de fromage est décrite, avec l'ensemble des étapes et des pratiques autorisées[3].

Sa fabrication est saisonnière : les brebis ne donnent du lait que de novembre à juillet, parfois août. Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à novembre après un affinage de 4 à 6 mois, mais il est aussi excellent de mai à décembre. Il a une belle pâte ivoire qui renferme des saveurs exceptionnelles.

La filière comprend 1 700 producteurs de lait dont une centaine de fabricants fermiers, une douzaine de coopératives et de laiteries artisanales ou industrielles. La production est de 1 966 tonnes en 1998 (-4,95% depuis 1996) dont 8% en fermier ; près de 3 200 tonnes en 2004[réf. nécessaire].

Notes et références

  1. Texte officiel publié en 2001 sur le site de l'INAO
  2. Descriptif de la race sur le site de l'INA Paris-Grignon
  3. Décret du 21 mars 2007 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « ossau-iraty », accessible sur le site de l'INAO

Liens externes

  • Portail du fromage Portail du fromage
  • Portail des Pyrénées-Atlantiques Portail des Pyrénées-Atlantiques
  • Portail des Pyrénées Portail des Pyrénées
  • Portail du Pays basque Portail du Pays basque
Ce document provient de « Ossau-iraty ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Ossau-Iraty de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Ossau-Iraty — Country of origin France Region, town Northern Basque Country Source of milk …   Wikipedia

  • Ossau Iraty —  Pour l’article homophone, voir Irati. Ossau iraty Pays d’origine France Région, ville …   Wikipédia en Français

  • Ossau-Iraty — País de origen Francia Región País Vasco francés, Bearn Leche de …   Wikipedia Español

  • Ossau-iraty —  Pour l’article homophone, voir Irati. Ossau iraty Pays d’origine …   Wikipédia en Français

  • Ossau-Iraty Brebis-Pyrénées — Ossau Iraty Ossau Iraty Brebis Pyrénées (heutiger Name: Ossau Iraty) ist ein französischer Schnittkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Inhaltsverzeichnis 1 …   Deutsch Wikipedia

  • Ossau-iraty Aramits — Ossau iraty  Pour l’article homophone, voir Irati. Ossau iraty Pays d’origine France Région, ville …   Wikipédia en Français

  • Ossau — Vallée d Ossau Vallée d Ossau Village de Béost en vallée d Ossau. Massif Pyrénées Pays …   Wikipédia en Français

  • Ossau Valley — The Ossau Valley seen from above the village of Gère Bélesten The Ossau Valley (French: Vallée d Ossau; Gascon: Aussau / la vath d Aussau) is a valley of the French Pyrénées, in the Pyrénées Atlantiques département. Administration 18 communes… …   Wikipedia

  • Vallee d'Ossau — Vallée d Ossau Vallée d Ossau Village de Béost en vallée d Ossau. Massif Pyrénées Pays …   Wikipédia en Français

  • Vallée d'Ossau — Cet article possède un paronyme, voir : Ussau. Vallée d Ossau La vallée d Ossau vue des contreforts du Plaa de Soum …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”