Basturma

Pastırma

Pastırma ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l'air dans la cuisine des anciens pays ottomans.

Le pastırma est un nom turc, du « bastırma » signifiant « viande pressée » ; le mot est employé avec des variantes mineures dans les diverses langues de la région : pastërma en albanais, باسطرمة basturma en Arabe, բաստուրմա (basturma) en arménien, bastırma en azéri, pastrma en Bosnien, croate, macédonien et Serbe, pasturma en bulgare, παστουρμάς pastourmás ou παστρουμάς pastroumás en grec et pastram en roumain. Le mot pastrami, bien qu'utilisé pour un type différemment préparé de viande, retourne également par l'intermédiaire du pastrómeh du yiddish au pastırma.

L'usage de la viande séchée de bœuf a été courante dans cette région pendant des siècles. Andrew Dalby mentionne son utilisation à Byzance. Le pastırma lui-même est habituellement considéré comme un plat turc ou arménien, bien qu'il soit produit et consommé dans une vaste région de l'Europe de l'Est et du Moyen-Orient.

Une légende dit que les cavaliers turcs de l'Asie centrale avaient l'habitude de conserver la viande en en plaçant des galettes dans les poches latérales de leur selle, où elles seraient serrées par leurs jambes pendant qu'ils chevauchaient.

Le bœuf, de préférence jeune, étant la viande la plus commune aujourd'hui, d'autres viandes sont également employées, y compris le chameau, l'agneau, la chèvre et le buffle.

Il est préparé en serrant la viande pour faire sortir son eau, puis recouverte avec une pâte de cumin appelée çemen préparée avec du cumin écrasé, du fenugrec, de l'ail, du sel et du paprika fort, et laissé sécher à l'air.

Il peut être servi en meze en tranches minces, habituellement crues, mais peut parfois être légèrement grillé, ou peut être ajouté aux différents plats, le plus célèbre étant un plat de haricots.

En Turquie, la version épicée, souvent appelée le « kayseri pastırması », est la plus commune. Le « rumeli pastırması » est moins commun. Le pastırma balkanique est simplement salé.

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Past%C4%B1rma ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Basturma de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • basturma — Bendroji  informacija Kirčiuota forma: basturmà Kirčiuotė: nenustatyta Rūšis: naujadaras Kalbos dalis: daiktavardis Kilmė: turkų, basturma, bastirma, pastirma. Pateikta: 2014 01 01. Atnaujinta: 2014 01 04. Reikšmė ir vartosena Apibrėžtis: vytinta …   Lietuvių kalbos naujažodžių duomenynas

  • Basturma — Pastırma aus Kayseri, in runder Form Pastırma, türkisch (albanisch pastërma; armenisch բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, bulgarisch pasturma; georgisch basturma; russisch бастурма (basturma …   Deutsch Wikipedia

  • Bastirma — Pastırma aus Kayseri, in runder Form Pastırma, türkisch (albanisch pastërma; armenisch բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, bulgarisch pasturma; georgisch basturma; russisch бастурма (basturma …   Deutsch Wikipedia

  • Pastirma — Pastırma aus Kayseri, in runder Form Pastırma, türkisch (albanisch pastërma; armenisch բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, bulgarisch pasturma; georgisch basturma; russisch бастурма (basturma …   Deutsch Wikipedia

  • Pastırma — Industriell hergestellte Pastırma aus zusammengefügten Fleischstücken Pastırma, türkisch (albanisch pastërma; armenisch բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, bulgarisch pasturma; georgisch ბასტურმა (basturma); russisch бастурма (basturma) …   Deutsch Wikipedia

  • Armenian cuisine — Contents 1 Appetizers 2 Salads 3 Byorek 4 Grilled meats …   Wikipedia

  • Pastırma — or bastırma is a highly seasoned, air dried cured beef in the cuisines of the former Ottoman countries. EtymologyThe name pastırma is Turkish, from pastırma et pressed meat . [TDK dictionary] The word is used with minor variants in the various… …   Wikipedia

  • Pastirma — Pastırma Pastırma ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens pays ottomans. Le pastırma est un nom turc, du « bastırma » signifiant « viande… …   Wikipédia en Français

  • Pastırma — ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens pays ottomans. Le pastırma est un nom turc, du « bastırma » signifiant « viande… …   Wikipédia en Français

  • Pastırma — Saltar a navegación, búsqueda Pastırma se trata de carne de vaca secada al aire, es muy tradicional de las cocinas de oriente del mar mediterráneo y sus lugares de consumo están muy relacionados con las posesiones del Imperio Otomano. El nombre… …   Wikipedia Español

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”