Amorphophallus konjac

Konjac
Inflorescence d'Amorphophallus konjac
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sous-classe	Arecidae
Ordre	Arales
Famille	Araceae
Genre	Amorphophallus
Nom binominal
Amorphophallus konjac K.Koch, 1858
Classification phylogénétique
Ordre	Arales
Famille	Araceae
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Le konjac (Amorphophallus konjac) est une plante de la famille des Araceae qui pousse naturellement dans les forêts de Thaïlande, du Viêt Nam, et de Chine méridionale.

Culture et usages

La plante possède un rhizome tubéreux sphérique qui peut peser 3 à 4 kg. La plante est cultivée en Indonésie et au Japon comme légume. Elle est connue en herboristerie asiatique comme langue du diable où elle servirait dans le traitement du cancer ou du diabète. En Corée du Sud, les bulbes sont consommés comme les pommes de terre, au Japon, sous forme de galettes, de gâteaux secs, ou de vermicelles de konnyaku appelés shirataki (白滝, shirataki^?, litt. « cascade blanche »).

Le konnyaku (蒟蒻, konnyaku^?) est obtenu en mélangeant de la farine de Konjac avec de l'eau de chaux (Kalkwasser ou Limewater, mélange d’hydroxyde de calcium et d’eau). L'algue hijiki (Hizikia fusiformis) est souvent ajoutée au mélange comme colorant. De sa farine, on extrait le glucomannane, un polyoside utilisé comme épaississant dans l'industrie agro-alimentaire (E425^[1]). Le mélange obtenu est alors bouilli puis on le laisse se solidifier. On obtient alors le konnyaku.

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  Tubercule de konjac

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  Konnyaku

Le konnyaku est également utilisé au Japon pour faire de gros bonbons en gelée aromatisés aux fruits baptisés konnyaku jelly (コンニャクゼリー, konnyaku zelī^?). Cependant, ce bonbon de plusieurs centimètres de large ayant déjà été la cause de plusieurs morts par étouffement au Japon (17 entre 1995 et 2008), il est interdit dans l'Union européenne et en Corée du Sud^[2].

Notes et références

1. ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l'Union européenne, n^o L 61, 20/02/1995, p. 1-56 [texte intégral (page consultée le 19/05/2008)] . [PDF]
2. ↑ AFP, « Un fabricant de bonbon en gelée sous pression après la mort d'un bébé », Aujourd'hui le Japon, 3 octobre 2008. Mis en ligne le 3 octobre 2008, consulté le 3 octobre 2008

Voir aussi

Articles connexes

• Glucomannane

Liens externes

• (de) Photos et description de l'Amorphophallus konjak

Bibliographie

• Konjac coupe-faim, Anne Dufour et Carole Garnier, Leduc.s Editions