Ayse (Vin)

Ayse (vin)

Le vin d'Ayse est un vin mousseux de qualité produit selon la méthode dîte ancestrale ou encore traditionnelle plus connue sous le nom de méthode champenoise.


Sommaire

Vignoble

Il est produit dans la commune homonyme, et plus généralement dans le vignoble d'Ayze en Haute-Savoie (France) à proximité de Bonneville.

Caractéristiques

Comme beaucoup de vins de Savoie, le vin d'Ayze est caractérisé par sa rudesse montagnarde, même si la bonnes années, il peut faire un vin de qualité. L'Ayze peut potentiellement bien vieillir, et longtemps, en prenant du spiritueux. C'est un vin d'apéritif, même s'il a la réputation de rapidement couper les jambes !

Cépages

En raison de la rudesse du climat, le vin d'Ayze est basée sur des cépages de maturité tardive :

Vinification

La production suit la méthode de vinification dite traditionnelle (ou méthode champenoise) :

  • Moût fermenté 8 à 15 jours et mis en tonneaux jusqu'à la fin décembre.
  • Premier soutirage afin d'éliminer les grosses lies.
  • Mise en bouteille au printemps (mars-avril) après deux soutirages et l'addition de 8 gr de sucre par litre. Les bouteilles utilisées sont des champenoises noires.
  • Lors du bouchage, nouvelle addition de 13 g/l de sucre.
  • Les bouteilles sont ensuite posées sur des lattes ou elles reposent pendant 8 mois.
  • Elles sont placées ensuite sur des pupitres pendant trois semaines pour le remuage.
  • Le bouchon est maintenu par un fil de fer en raison de la pression vigoureuse, un dégorgement à la volée est effectué.
  • Portail de la vigne et du vin Portail de la vigne et du vin
  • Portail de la France Portail de la France
  • Portail de la Savoie Portail de la Savoie
Ce document provient de « Ayse (vin) ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Ayse (Vin) de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Ayse (vin) — Le vin d Ayse est un vin mousseux de qualité produit selon la méthode dîte ancestrale ou encore traditionnelle plus connue sous le nom de méthode champenoise. Sommaire 1 Vignoble 2 Caractéristiques 3 Cépages …   Wikipédia en Français

  • Ayse — Ajouter une image Administration Pays France Région Rhône Alpes Département Haute Savoie Arrondissement Bonneville Canton …   Wikipédia en Français

  • Ayse — Ayse …   Deutsch Wikipedia

  • Vin de Savoie — Weinberg bei Myans. Die Herkunftsbezeichnung Vin de Savoie bezeichnet einen Rot , Rosé oder Weißwein der Weinbauregion Savoie. Zugelassene Gemeinden Die zugelassenen Rebflächen verteilen sich auf die Gemeinden Apremont, Arbin, Barby …   Deutsch Wikipedia

  • Vin de Savoie — Savoie Désignation(s) Savoie Appellation(s) principale(s) vin de Savoie ou savoie Type d appellation(s) AOC Reconnue depuis 1973 Pays  France …   Wikipédia en Français

  • Ayze (vin) — Ayse (vin) Le vin d Ayse est un vin mousseux de qualité produit selon la méthode dîte ancestrale ou encore traditionnelle plus connue sous le nom de méthode champenoise. Sommaire 1 Vignoble 2 Caractéristiques 3 Cépages …   Wikipédia en Français

  • Aÿze (vin) — Ayse (vin) Le vin d Ayse est un vin mousseux de qualité produit selon la méthode dîte ancestrale ou encore traditionnelle plus connue sous le nom de méthode champenoise. Sommaire 1 Vignoble 2 Caractéristiques 3 Cépages …   Wikipédia en Français

  • Aÿze — Ayse (vin) Le vin d Ayse est un vin mousseux de qualité produit selon la méthode dîte ancestrale ou encore traditionnelle plus connue sous le nom de méthode champenoise. Sommaire 1 Vignoble 2 Caractéristiques 3 Cépages …   Wikipédia en Français

  • Ayze — Ayse DEC …   Deutsch Wikipedia

  • Savoie (Weinbaugebiet) — Übersicht der Weinbaugebiete Frankreichs; das Weinbaugebiet liegt östlich unterhalb des Genfer Sees ca. auf halber Höhe des Landes Der Weinbau im Savoie konzentriert sich überwiegend auf die französischen Départements Savoie und Haute Savoie.… …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”