Vignoble d'Ayze

Vignoble d'Ayze

Ayze (AOC)

Savoie
Désignation(s) Savoie
Appellation(s) principale(s) Ayze
Type d'appellation(s) AOC
Reconnue depuis 18 mars 1988
Pays France France
Rhône-Alpes
Région parente Vignoble de Savoie
Localisation Haute-Savoie
Cépages dominants Gringet, Roussette, Mondeuse blanche, Marsanne, Fendant
Vins produits mousseux et tranquille

Le vignoble d'Ayse est un vignoble Français de Haute-Savoie, caractérisé par la production du vin d'Ayse, un vin mousseux de qualité produit selon la méthode dîte ancestrale ou encore traditionnelle plus connue sous le nom de méthode champenoise.

Sommaire

Histoire

Préhistoire et antiquité

Moyen-Âge

L'origine de ce vignoble est assez incertaine même si des traces de paiement d'octroi ont été retrouvées dans les Franchises de Bonneville de 1279[1].

Renaissance

Période moderne

Période contemporaine

Ce vignoble, qui recouvrait plus de 600 ha vers la fin du XIXe siècle, a réduit progressivement pour être aujourd'hui étendu sur 20 ha, éparpillés sur différentes parcelles sur les communes de Marignier, Ayze, Bonneville et La-Côte-d'Hyot.

Étymologie

Situation géographique

Il se situe à proximité de Bonneville.

Orographie

Le vignoble est exposé au sud, sur la partie inférieure des pentes du massif du Chablais, le long de la vallée de l'Arve.

Géologie

Constitué de Molasse marine inférieure d'âge Rupélien sur la partie basse, le terrain est recouvert à partir de 600 m d'altitude par la nappe des Préalpes médianes formant le Môle (1863 m d'altitude), qui domine la vallée, et s'abaissant vers l'ouest jusqu'à la Côte d'Hyot (900 m d'altitude). La majeure partie du vignoble et situé au-dessous de 560 m, auprès de la liaison avec la molasse tertiaire.

La molasse est composée de matériau variable selon les emplacements :

Climatologie

Le vignoble subit un rude climat montagnard, mais malgré une moyenne de 115 jours de gelée enregistrés annuellement à Bonneville, et en raison de son bon ensoleillement, les plants ne gèlent pas jusqu'à coeur et résistent bien aux conditions qui leur sont infligées.

Vignoble

Présentation

Le vignoble s'étend sur 20 ha, éparpillés sur différentes parcelles sur les communes de Marignier, Ayze, Bonneville et La-Côte-d'Hyot.

Encépagement

En raison de la rudesse du climat, le vin d'Ayze est basée sur des cépages de maturité tardive :

Méthodes culturales et vinification

La production suit la méthode de vinification dite traditionnelle (ou méthode champenoise) :

  • Moût fermenté 8 à 15 jours et mis en tonneaux jusqu'à la fin décembre.
  • Premier soutirage afin d'éliminer les grosses lies.
  • Mise en bouteille au printemps (mars-avril) après deux soutirages et l'addition de 8 gr de sucre par litre. Les bouteilles utilisées sont des champenoises noires.
  • Lors du bouchage, nouvelle addition de 13 g/l de sucre.
  • Les bouteilles sont ensuite posées sur des lattes ou elles reposent pendant 8 mois.
  • Elles sont placées ensuite sur des pupitres pendant trois semaines pour le remuage.
  • Le bouchon est maintenu par un fil de fer en raison de la pression vigoureuse, un dégorgement à la volée est effectué.

Terroir et vins

On distingue deux appellations concernant la production de ce vignoble :

  • Les terrains situés au dessous de 450 m d'altitude et sous réserve d'une bonne exposition sud (avec des pentes relevées) et de sols bien drainés sont classés Vin de Savoie Cru Ayze.
  • Les autres terrains sont simplement classés Vin de Savoie.

Structure des exploitations

Type de vins et gastronomie

Comme beaucoup de vins de Savoie, le vin d'Ayze est caractérisé par sa rudesse montagnarde, même si la bonnes années, il peut faire un vin de qualité. L'Ayze peut potentiellement bien vieillir, et longtemps, en prenant du spiritueux. C'est un vin d'apéritif, même s'il a la réputation de rapidement couper les jambes !

Commercialisation

Notes et références

  1. "Les vins des terroirs de Savoie" d'André Combaz

Liens externes

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  • Portail de la Savoie Portail de la Savoie
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