Recettes De Volailles Et Gibiers A Plumes

Les mets à base de volailles sont préparés de diverses manières dans de très nombreuses cultures.

Le poulet est l'une des viandes les plus consommées parce que peu dispendieuse. La caille, le pigeon, la pintade, le canard, la dinde et l'oie sont eux aussi cuisinés.

La caille

• Brouet de cailles

Le canard

• Foie gras
• Confit de canard
• Rillettes de canard (grillon de canard)
• Magret de canard
• Magret de canard mode nipponne
• Magret de canard au poivre vert
• Aiguilettes de canard, grillées ou aux poivres.
• Magret séché
• Crépinette royale
• Canard braisé aux Montmorency
• Canard aux navets
• Sauce rouennaise
• Garbure
• Cassoulet
• Salade aux gésiers de volaille
• Canard à l'orange
• Canard laqué

La dinde

• Dinde de Noël
• Dinde aux marrons
• Turducken

Le poulet

Mets de poulet

• Coq au vin (Bourgogne)
• Coq au vin jaune (Franche-Comté)
• Fondue bressane
• Poule au blanc (Normandie)
• Poule au pot
• Poularde farcie en demi-deuil
• Poulet à la cancoillotte (Franche-Comté)
• Poularde aux morilles (Franche-Comté)
• Poulet à la Comtoise (Franche-Comté)
• Poulet basquaise (Pays basque)
• Poulet chasseur
• Poulet roti

L'oie

• Foie gras

Voir aussi

Articles connexes

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• Composition nutritionnelle des aliments
• Recettes à base de viande
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