E 427

E 427

Gomme de casse

Le Senna obtusifolia d'où est tiré la gomme de casse.

La gomme de casse (ou gomme cassia) est une fibre alimentaire du type obtenue à partir des graines de Cassia et Senna.

Sommaire

Composition

Structure des galactomannanes.

La gomme de casse est un polyoside du type galactomannane, comme la gomme de guar et la gomme tara. Elle est constituée d'une chaîne linéaire de monomères de mannose lié entre eux par une liaison osidique du type β(1→4) auxquelles se rattachent toutes les cinq unités de mannose environs, par une liaison osidique du type α(1→6), une unité de galactose[1]. Ce qui donne un ratio entre le mannose et le galactose de 5 pour 1.

Son numéro CAS est 11078-30-1 et sont numéro EINECS est 234-299-6[2].

La gomme de casse peut contenir environ 70 mg/kg d’anthraquinones au total, cependant avec les nouveaux procédés de purification par extraction à l’isopropanol, ce niveau baisse sous le seuil de détection de 0,5 mg/kg[1].

Métabolisme

La gomme de casse est considérée comme une fibre alimentaire résistante aux enzymes digestives de l’appareil gastro-intestinal. Bien que l’absorption et la distribution de cette gomme ne soit pas étudiées, il semble qu'elle soit excrétée sans subir de transformation importante. Ainsi seule la fermentation par la microflore intestinale peut conduire à la formation d’oligosides et d'oses qui seront absorbés et métabolisés via les voies biochimiques normales[1].

Production

La gomme de casse est produite à partir de l’endosperme purifié des graines de Cassia tora et Senna obtusifolia (ou Cassia obtusifolia)[1].

Utilisations

La gomme de casse est destinée principalement à l'usage alimentaire comme additif alimentaire (texturant). Dans le système international de numérotation (SIN) des additifs ce texturant a le numéro 427[3].

L'ajout de la gomme de casse dans la liste des additifs autorisés en Europe a été demandé à la commission. L'autorité européenne de sécurité des aliments (l'EFSA), par son groupe scientifique sur les additifs alimentaires, les arômes, les auxiliaires technologiques et les matériaux en contact avec les aliments (AFC) à conclue que l’utilisation de la gomme de casse en tant qu’additif pour les applications alimentaires proposées ne suscite pas d’inquiétude en termes de sécurité alimentaire. Donnant un avis favorable à son utilisation[1]. Sont numéro E sera E427[4].

Les catégories de fonctions technologiques proposé pour la gomme de casse sont : émulsifiant, stabilisant, gélifiant et épaississant[4].

La gomme de casse est utilisé dans les crèmes glacées et les desserts lactés congelés afin de les stabiliser et de contrôler leur foisonnement, dans les pâtisseries industrielles afin d'améliore la rétention d’eau, dans les soupes, sauces (sans huile) comme agent épaississant et d'en d'autre applications (yaourts, saucisses et viande en conserve) pour améliorer la texture et de la rétention d’eau. Le niveau d'utilisation de la gomme casse dans les aliment se situe autour de 0,15 % avec un maximum de 0,25%[1].

Sécurité

La gomme de casse n'est ni mutagène, ni clastogène dans les cellules des mammifères[1].

La gomme de casse n'est pas génotoxique et les nombreuses autres galactomannanes semblables n'étant pas carcinogènes, des études sur la carcinogénicité à long terme ne sont pas nécessaires[1].

Les données toxicologiques sur la gomme de casse sont insuffisantes pour établir une dose journalière admissible (DJA). De plus, les données existantes ne suscitent aucune inquiétude[1].

La gomme de casse pouvant contenir 70 mg/kg d’anthraquinones ne présente aucune propriété toxicologique significative[1].

Notes et références

  1. a , b , c , d , e , f , g , h , i  et j (en) AFC (EFSA), « Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food on a request from the Commission related to an application on the use of cassia gum as a food additive : QUESTION N° EFSA-Q-2003-134 », dans The EFSA Journal, no 389, 2006, p. 1-16 [résumé, texte intégral (pages consultées le 17/09/2008.)]  [pdf]
  2. European chemical Substances Information System, « Result for EC#: 234-299-6 » sur http://ecb.jrc.ec.europa.eu, Communauté Européenne. Consulté le 24/09/2008.
  3. Commission du Codex alimentarius, « Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires : ALINORM 08/31/12 », dans Rapport de la quatantième session du comité du codex sur les additifs alimentaires, 21-25 avril 2008, p. 1-172 [texte intégral (page consultée le 17/09/2008.)]  [pdf]
  4. a  et b (en) Codex committee on food additives, « Proposal for changes and/or addition to the international numbering system for food additifs » sur ftp://ftp.fao.org, Avril 2008, FAO, p. 1-2. Consulté le 17/09/2008. [pdf]

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

  • Portail de la chimie Portail de la chimie
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Gomme de casse ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article E 427 de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • 427 Special Operations Aviation Squadron — 427 Squadron badge Active 1944 1946 1952 1970 1971 present Country …   Wikipedia

  • 427 (число) — 427 Четыреста двадцать семь 424 · 425 · 426 · 427 · 428 · 429 · 430 Факторизация: Римская запись: CDXXVII Двоичное: 110101011 Восьмеричное: 653 …   Википедия

  • 427-я авиационная эскадрилья специального назначения — 427 Special Operations Aviation Squadron Годы существования 1944 1946 1952 1970 с 1971 Страна Канада Часть Командование сил специального назначения Канады Дислокация БКВС Петавава Прозвище Львовая эскадрилья …   Википедия

  • 427 av. J.-C. — 427 Années : 430 429 428   427  426 425 424 Décennies : 450 440 430   420  410 400 390 Siècles : VIe siècle …   Wikipédia en Français

  • (427) Galene — (427) Galène 427 Galène pas de photo Caractéristiques orbitales Époque 18 août 2005 (JJ 2453600.5) Demi grand axe 444,910 Gm (2,974 ua) Aphélie …   Wikipédia en Français

  • (427) galène — 427 Galène pas de photo Caractéristiques orbitales Époque 18 août 2005 (JJ 2453600.5) Demi grand axe 444,910 Gm (2,974 ua) Aphélie …   Wikipédia en Français

  • 427 Galene — (427) Galène 427 Galène pas de photo Caractéristiques orbitales Époque 18 août 2005 (JJ 2453600.5) Demi grand axe 444,910 Gm (2,974 ua) Aphélie …   Wikipédia en Français

  • 427 Galène — (427) Galène 427 Galène pas de photo Caractéristiques orbitales Époque 18 août 2005 (JJ 2453600.5) Demi grand axe 444,910 Gm (2,974 ua) Aphélie …   Wikipédia en Français

  • (427) Галена — Открытие Первооткрыватель Огюст Шарлуа Место обнаружения Ницце Дата обнаружения 27 августа 1897 Альтернативные обозначения 1897 DJ; 1971 BD4; 1992 AQ3; A905 BC Категория …   Википедия

  • (427) Galène — Caractéristiques orbitales Époque 18 août 2005 (JJ 2453600.5) Demi grand axe 444,910×106 km (2,974 ua) Aphélie 497,037×106 km (3,322 ua) Périhélie …   Wikipédia en Français

  • (427) Galene — Descubrimiento Descubridor Auguste Charlois Fecha 25 de agosto, 1897 Nombre Provisional 1897 DJ …   Wikipedia Español

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”