- Quincy (AOC)
-
Pour les articles homonymes, voir Quincy.Centre Désignation(s) Centre Appellation(s) principale(s) quincy Type d'appellation(s) AOC Reconnue depuis 1936 Pays 
FranceRégion parente vallée de la Loire Sous-région(s) Berry Localisation Cher Climat tempéré océanique dégradé Sol sables et graviers Superficie totale 224 Superficie plantée 208 hectares[1] Nombre de domaines viticoles 25 vignerons, 1 cave coop, 1 négociants[2] Cépages dominants sauvignon B Vins produits blancs Pieds à l'hectare minimum de 5 500 pieds par hectare Rendement moyen à l'hectare 65 à 75 hl/ha[3] modifier 
Le quincy est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit sur le territoire des communes de Quincy et de Brinay, dans le Cher.
Sommaire
Histoire
Antiquité
L'étymologie de Quincy pourrait venir du nom d'un Romain qui y avait créé le domaine de Quintius. Les Bituriges cubi cultivent la vigne dès l'Antiquité[2].
Moyen Âge
En 1120, le vin de Quincy est cité dans une bulle du pape Calixte II et le sauvignon B y fut introduit par des moines de l'abbaye de Cîteaux[4].
Époque moderne
Époque contemporaine
Après la replantation du vignoble consécutive au phylloxera, Quincy est la première AOC effective du centre-Loire, le 6 août 1936.
Situation géographique
Vignobles du Berry.
Localisation
Le vignoble de Quincy est situé en Champagne berrichonne[2] dans le département du Cher, entre Bourges et Vierzon. Il est implanté sur un plateau de la rive gauche de la rivière Cher. Orienté nord-sud, il est exposé vers l'est, partagé entre les communes de Quincy et Brinay.
Pédologie et orographie
Le vignoble est planté sur un plateau de marnes du kimeridgien surplombant le Cher. Une couche d'alluvions silico-argileuse la recouvre. Ces sables et graviers drainent bien l'eau excédentaire et la couche de marne en profondeur conserve une réserve en eau permettant de résister à une période sèche.
Le sol est réparti entre trois terroirs: un sol sablo-graveleux sur une sous-couche d'argile, un sol sableux sur couche de sable rouge et un sol sablo-limoneux sur sable argileux ou argile plus ou moins sableuse[2].
Climatologie
Le vignoble bénéficie d'un climat local relativement chaud et sec[5].
Vignoble
Encépagement
Le vin blanc de quincy est exclusivement issu de sauvignon. Le sauvignon blanc B est majoritaire, le sauvignon gris gr peut compléter l'encépagement, limité à 10 % des surfaces. Le sol peu fertile jugule bien l'exubérance de la végétation du sauvignon. Le rendement ainsi maîtrisé permet une maturité optimale.
Viticulture
Le sauvignon est conduit en taille longue qui permet de gérer sa fertilité capricieuse. Pour la taille en Guyot simple, le nombre d'yeux est limité à 10. En Guyot double, il est de 12 yeux. La taille en cordon de Royat présente un maximum de 14 yeux répartis sur des têtes de deux yeux maximum.
La densité de plantation doit être supérieure à 5500 ceps par hectare. L'écartement entre rangs ne peut dépasser 1,45 mètre et l'écartement entre ceps sur un rang doit être compris entre 0,90 et 1,25 mètre.
Le palissage du feuillage est obligatoire et doit dépasser 0,6 fois l'écartement entre rangs. Cette hauteur est mesurée entre 10 cm sous le fil de pliage et la hauteur du rognage.
L'irrigation est interdite comme le désherbage des fossés, tournières et talus.
Récolte
Elle peut être manuelle avec tri du raisin ou à l'aide d'une machine à vendanger. La récolte de vignes ages de moins de trois ans ne peut prétendre à l'AOC.
La richesse en sucre du raisin doit être au moins de 170 grammes par litre et le degré potentiel du moût doit être d'au moins 12,5 % de volume.
Le rendement de l'appellation est de 65 hectolitres par hectare. Il peut être porté exceptionnellement à 75 hl/ha; c'est le rendement butoir.
Vinification
Le raisin est pressé le plus tôt possible après récolte. Le moût est débourbé par stabulation à froid. La fermentation a lieu en cuve. Après fermentation, un élevage sur lie est parfois effectué sur certaines cuvées.
Commercialisation
En 2006, la production a été de 12 283 hl. Le quincy est vendu essentiellement sur le marché intérieur, l'exportation ne représentant que 20 % des volumes[2].
Le vin
L'AOC ne concerne que du vin blanc sec. Il peut être fin, distingué et fruité (agrumes) avec des notes de fleurs blanches et de poivre. C'est un vin qui conserve longtemps ses qualités, au moins 4 ou 5 ans, mais le vieillissement n'est pas nécessaire, il ne bonifie pas les qualités initiales[6].
Ce vin est recommandé avec les fruits de mer et les poissons de Loire ou en fin de repas avec les fromages de chèvre de la région. (valençay, Pouligny-saint-pierre ou crottin de Chavignol)[7].
Notes et références
- Sources INAO 2005
- Site de 1001 dégustations (page sur Quincy), consulté le 5 décembre 2009.
- Décret du 27 octobre 2009
- Historique de l'AOC sur le site du domaine de Villain, consulté le 4 décembre 2009.
- Sources: INAO
- Sources centre INAO de Sancerre.
- Sources: Centre INAO de Sancerre
Annexes
Liens internes
Liens externes
- Description de l'AOC Quincy. ici
Bibliographie
Portail de la vigne et du vin
Portail de la région Centre
Portail de l’agriculture et l’agronomie
Wikimedia Foundation. 2010.
