Pecorino (fromage)

Pecorino (fromage)
Page d'aide sur l'homonymie Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom.
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Pecorino.

Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis (pecora en italien).

Pecorino sardo.
Pecorino romano.

Sommaire

DOP européen

Cinq appellations Pecorino sont reconnues par le label de qualité européen DOP.

PAT (Produits agroalimentaires traditionnels)

Les Italiens reconnaissent aussi, au niveau national, plusieurs autres variétés régionales :

  • Pecorino di Farindola
  • Pecorino di Moliterno (Basilicate)
  • Formaggio pecorino di Atri
  • Pecorino d'Abruzzo
  • Pecorino Bagnolese (Campanie)

Variétés toscanes

Rien que pour la Toscane existent les variétés suivantes :

  • Pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo
  • Pecorino a latte crudo abbucciato
  • Pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di Pistoia)
  • Pecorino a latte crudo della provincia di Siena
  • Pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde
  • Pecorino del Casentino
  • Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
  • Pecorino della costa apuana, pecorino massese
  • Pecorino della Garfagnana e delle colline lucchesi
  • Pecorino della Lunigiana
  • Pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano
  • Pecorino delle colline senesi
  • Pecorino di Pienza stagionato in barriques
  • Pecorino stagionato in foglie di noce
  • Pecorino di Pienza dont l'affinage comprend les stades suivants :
    • fresco (frais)
    • semi-stagionato (semi-vieilli)
    • stagionato (« affiné » ou « vieilli » delle Crete Senesi ou del Val d'Orcia). Les meules de pecorino servant même à un jeu de boules sur la place principale de Pienza (la Ruzzola del Formaggio).

Sources


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Pecorino (fromage) de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Pécorino — Pecorino romano Pour les articles homonymes, voir Pecorino (fromage). Pecorino romano Pays d’origine Italie …   Wikipédia en Français

  • Pecorino Sardo — Pour les articles homonymes, voir Pecorino (fromage). Pecorino sardo Pays d’origine Italie R …   Wikipédia en Français

  • Pecorino sardo — Pour les articles homonymes, voir Pecorino (fromage). Pecorino sardo Pays d’origine Italie R …   Wikipédia en Français

  • pecorino — [ pekɔrino ] n. m. • d. i.; mot it. ♦ Fromage italien, voisin du parmesan, servant à assaisonner les pâtes. On écrirait mieux pécorino. ● pecorino nom masculin (italien pecorino, de pecora, brebis) Fromage italien au lait de brebis à pâte cuite,… …   Encyclopédie Universelle

  • Pecorino romano — Pour les articles homonymes, voir Pecorino (fromage). Pecorino romano …   Wikipédia en Français

  • Pecorino sardo DOP — Pour les articles homonymes, voir Pecorino (fromage). Pecorino Sardo Pays d’origine …   Wikipédia en Français

  • Pecorino — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Pecorino : fromage italien au lait de brebis. Pecorino : vin blanc des Abruzzes …   Wikipédia en Français

  • Pecorino Toscano DOP — Pecorino (tendre) de Pienza. Pays d’origine …   Wikipédia en Français

  • fromage — [ frɔmaʒ ] n. m. • fin XIIe; var. formage en a. fr.; lat. pop. °formaticum, proprt « ce qui est fait dans une forme », cf. fourme 1 ♦ Aliment obtenu par la coagulation du lait, suivie ou non de fermentation. Var. fam. FROMEGI [ frɔmʒi ], FROMETON …   Encyclopédie Universelle

  • Fromage italien — Liste de fromages italiens L Italie propose une variété de fromages de vache, de bufflonne, de chèvre et de brebis en provenance de toutes les régions. Sommaire : Haut A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”