Mantou (cuisine chinoise)

Mantou (cuisine chinoise)
Mantou classique
Mantou frit

Le mantou (traditionnel 饅頭 , simplifié 馒头 , pinyin mántou) fait de farine de blé levée et cuite à la vapeur, est un aliment de base en Chine, comparable au pain en Europe.

Consommation

Les mantou sont, comme le riz et les nouilles, une base céréalière de sucres lents ( / fàn) qu'on accompagne de viande et de légumes ( cài). Il en existe de nombreuses variantes, de grand format ronds et compacts pour la consommation courante, de petit format diversement façonnés, lorsqu'ils sont fourrés de farce, salés, ou bien de pâte de haricots rouges ou de fruits secs, sucrés, on parle plutôt de baozi (包子). Contrairement au pain, un mantou n'est pas tranché ni partagé entre plusieurs personnes.

En Chine du Nord, les mantou sont souvent préparés à la maison, et mangés pendant les repas. En Chine du Sud, ils sont consommés au petit déjeuner ou en en-cas. On les achète frais, dans la rue, chez des artisans souvent ambulants comparables aux boulangers, ou dans les hypermarchés qui les préparent sur place. On les trouve aujourd'hui surgelés, prêts à être consommés après passage à la vapeur ou au four à micro-ondes. Ils sont également servi au petit déjeuner dans la majorité des hôtels, généralement accompagné de lait de soja, d'œufs durs et de quelques légumes saumurés.

Préparation

La préparation de la pâte du mantou est semblable à celle du pain. La farine de blé est pétrie avec de l'eau, du sel et de la levure de boulanger. La pâte repose quelques heures. La pâte levée et souple est divisée en pâtons qui sont façonnés et reposent de nouveau avant d'être rangés sur une toile dans des tamis qu'on empile au-dessus du générateur de vapeur.

Les recettes publiées en Occident comportent habituellement du sucre et de l'huile. En Chine les recettes de mantou sont aussi nombreuses que les recettes de pain en Europe. Le mantou blanc traditionnel est fait uniquement de farine de blé tendre et d'eau, avec très peu de sel.

En dehors de Chine

Le Japon connaît aussi leurs mantou appelés manjū. Les mantou « feuille d'automne » (紅葉饅頭, kōyō manjū?), en chinois hóngyè mántou (红叶馒头), sont moulés en forme de feuille et parfumés.


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Mantou (cuisine chinoise) de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Cuisine chinoise — La cuisine chinoise (zhōngguó cài, chinois traditionnel : 中國菜, chinois simplifié : 中国菜 ) est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations. Il faut plutôt parler de cuisines chinoises car… …   Wikipédia en Français

  • Mantou — (cuisine chinoise) Mantou classique …   Wikipédia en Français

  • Aperçu de la pratique de la cuisine chinoise — L’ancienne théorie du yin (mets rafraîchissants) et du yang (mets revigorants), étroitement liée aux croyances concernant la santé, est à la base de la cuisine chinoise. Pour les chinois, il est important de rechercher l’harmonie dans tous les… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine sichuanaise — La cuisine du Sichuan (sìchuān cài, 四川菜 ), réputée pour son goût relevé et épicé, est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre grandes familles[1]. Elle est souvent comparée à la cuisine du Hunan ou la… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de Taïwan — Traduction à relire Taiwanese cuisine → …   Wikipédia en Français

  • Cuisine du Hunan — La cuisine du Hunan (húnán cài, 湖南菜), communément appelée xiāng cài (湘菜, xiāng cài) est une cuisine d une province méridionale de la Chine dont le nom provient du fait qu elle est située au sud du lac Dongting. Le chef lieu est Changsha, situé au …   Wikipédia en Français

  • Cuisine cantonaise — Porc en sauce aigre douce (gūlū ròu, 咕噜肉) Porc rôti au barbecue (chā shāo, 叉烧 …   Wikipédia en Français

  • Cuisine du Dongbei — Le Dongbei (dōng běi, 东 北 ) est une appellation géographique au nord est de la Chine, regroupant les provinces du Liaoning, du Heilongjiang et du Jilin. Sa ville la plus importante est Harbin. La cuisine du Dongbei (dōng běi cài, 东 北 菜) se… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine du Jiangsu — Le Jiangsu (jiāng sū, 江 苏 ) est une province côtière chinoise située directement au Nord de Shanghai. C’est une province de plaines disposant de nombreux cours d eaux. Le chef lieu est Nankin. La partie du sud, autour de la ville de Suzhou, est… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine du Shandong — Le Shandong (shāndōng, 山东) est une province du nord est de la Chine, située au sud de Beijing. Le chef lieu est Jinan. Le Shandong est surtout une région de plaines mais une partie importante consiste en une presqu’île (Jiāodōng) sur la Mer Jaune …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”