Cuisine du Fujian

Le Fujian (fú jiàn, 福 建 ) est une province côtière située au Sud-Est de la Chine. À part les villes côtières, c’est une région montagneuse dont une grande partie est difficile d'accès. Le climat est subtropical, avec des étés très chauds et humides et des hivers doux sauf dans les régions montagneuses où l'hiver peut être très froid. Le chef-lieu est Fuzhou.

La cuisine du Fujian est l'une des huit grandes cuisines régionales^[1] de la Chine, groupées parfois en quatre familles, connue sous le nom de Min (mǐn cài, 闽 菜 ). Elle est connue pour sa présentation et ses goûts savoureux et légers, et pour ses soupes, sa plus grande caractéristique. Un ingrédient important pour donner de la saveur et de la couleur est un vin de riz fabriqué à partir de riz glutineux et fermenté avec de la levure rouge. Fujian produit beaucoup de fruits de mer comme l'anguille, les coquillages, la seiche, la sciène et le concombre de mer. Pour cette raison, la préparation des fruits de mer caractérise la cuisine du Fujian qui est divisée traditionnellement en trois styles :

• le style Fuzhou, léger part rapport à d’autres styles, souvent avec un goût aigre-doux. La soupe joue un rôle important ; il est dit qu’"une soupe peut avoir dix formes" ;
• le style Minxi de l’ouest, plutôt épicé avec des méthodes à la vapeur ou de friture rapide ;
• le style Quanzhou au sud, le moins huileux des styles, mais avec la saveur la plus forte, et l'insistance sur la découpe de chaque ingrédient.

Il y a beaucoup de restaurants bon marché où l’on mange des spécialités pour deux yuan, les "gargotes à deux yuan".

Plats représentatifs

• Bouddha saute par-dessus le mur (fó tiào qiáng, 佛 跳 墙 )
• Omelette aux huîtres (mǔ lì jiān dàn, 牡 蛎 煎 蛋 )
• Popiah : crêpe au navet, saucisse, crevettes, etc. (bó bǐng, 薄 饼 )
• Boule de surimi à la Fujian (yú wán, 魚 丸 )
• Crabe ivre (zuì jiǔ de páng xiè, 醉 酒 的 螃 蟹 )
• Perche en forme de chrysanthème (jú huā xíng zhuàng de yú, 菊 花 形 状 的 鱼 )
• Viande de porc en forme de litchi (lì zhī xíng zhuàng de zhū ròu, 荔 枝 形 状 的 猪 肉 )
• Escargot parfumé au vin de riz (fēn fāng wō niú yǔ mǐ jiǔ, 芬 芳 蜗 牛 与 米 酒 )

Notes

1. ↑ Voir Cuisine chinoise pour une discussion sur la catégorisation des cuisines régionales de la Chine.

Références

• Newman, Jacqueline (2008). Cooking from China's Fujian Province. New York : Hippocrene Books, ISBN 0-7818-1183-X

Voir aussi

• Cuisine chinoise
• Aperçu de la pratique de la cuisine Chinoise