Liste de mets à base de viande de bœuf


Liste de mets à base de viande de bœuf

Sommaire

Type de cuisson

Les morceaux à rôtir ou à griller

Pavé de rumsteck accompagné de frites et de salade verte.

La cuisson est réalisée au four, en cocotte, à la poêle ou au grill. Pour les morceaux cuits à la poêle, il est possible de faire une sauce en déglaçant la poêle avec du vin rouge (sauce marchand-de-vin) ou du vin blanc (sauce Bercy), éventuellement avec des échalotes.

Les morceaux utilisés sont souvent les plus chers :

Les morceaux à bouillir ou à braiser

Ce type de cuisson, plus longue que les rôtis, permet d’attendrir des morceaux qui sans cela seraient trop durs pour être consommés. La recette française typique de bœuf bouilli est le pot-au-feu où différents morceaux de viande de bœuf (macreuse, flanchet, plat de côtes, gîte) sont plongés dans l’eau avec divers légumes et des os à moelle. Il existe également de nombreux plats mijotés bœuf bourguignon, carbonade flamande. Les alcools utilisés pour élaborer la sauce des plats mijotés à base de bœuf sont les vin rouge, vin blanc, la bière, le whisky. Les restes de viandes bouillies ou braisées peuvent être utilisés pour certaines recettes comme le hachis parmentier.

Les morceaux du bœuf.

Les morceaux utilisés :

  • Gîte – Gîte arrière
  • Gîte – Gîte avant
  • Gîte à la noix et la tranche (le gîte à la noix est parfois vendu comme viande à rôtir ou à griller)
  • Bavette à pot-au-feu
  • Flanchet
  • Collier
  • Macreuse
  • Jumeau
  • Poitrine
  • Tendron
  • Plat de côte
  • Basse côte
  • Joue

Voir aussi


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