1,2,3,4,5-pentahydroxypentane

Xylitol

Xylitol
Xylitol
Général
Nom IUPAC (2R,3R,4S)-pentane-
1,2,3,4,5-pentanol
Synonymes 1,2,3,4,5-Pentahydroxypentane
D-Xylit
No CAS 87-99-0
No EINECS 201-788-0
PubChem 6912
No E E967
Apparence Solide hygroscopique
Propriétés chimiques
Formule brute C5H12O5  [Isomères]
Masse molaire 152,1458 gmol-1
C 39,47 %, H 7,95 %, O 52,58 %,
Propriétés physiques
T° fusion 93,5 °C[1]
T° ébullition 216 °C[1]
Solubilité 64,2 g/100g eau,
6,0 g/100g méthanol absolu,
1,2 g/100g éthanol absolu
Masse volumique 1,52
Écotoxicologie
DL50 ≈22 g/kg (souris, oral)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le xylitol (E967) est un polyol extrait de l'écorce de bouleau, considéré depuis une vingtaine d'années comme un remarquable substitut du sucre classique (saccharose) dans les pays nordiques. Ses nombreux avantages en font une réponse possible aux problèmes de santé publique liés à la surconsommation de sucre.

Sommaire

Goût

Cristaux de xylitol

Le xylitol possède le même pouvoir sucrant et la même saveur que le saccharose. En revanche, son apport calorique est inférieur à celui du saccharose avec 2,4 kcal par gramme contre 4,0 kcal.

Le xylitol, comme la plupart des polyols tel que l'érythritol, le mannitol et le sorbitol, produit un effet rafraîchissant en bouche. Cependant, il est celui qui produit l'effet le plus prononcé parmi les polyols[2]. Pour cette raison, le xylitol est l'édulcorant de friandises "rafraîchissant l'haleine".

Chimie

Le xylitol est un polyol (sucre alcool). La formule brute du xylitol est C5H12O5. Son nom systémique est (2,3,4,5)tetrahydroxy-pentanol.

Notes et références

  1. a  et b (en) « Xylitol » sur ChemIDplus, consulté le 27 septembre 2009
  2. (en) R Steagall & L O’Brien Nabors, « Polyols: Beyond Sweet Taste » sur www.foodproductdesign.com, 10/01/2007. Mis en ligne le 10/01/2007, consulté le 18 juin 2008.

Voir aussi

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