Abbacchio

Abbacchio est un terme italien qui désigne un agneau de lait destiné à l'abattoir, très apprécié dans la cuisine romaine et italienne en général. Ces jeunes agneaux proviennent majoritairement d'Italie, même si une partie de la production provient de Nouvelle-Zélande.

Il y a trois classifications d'agneaux en fonction de leur poids :

  • abbacchio : c'est un agneau de lait à peine âgé d'un mois et pesant en général entre 4 et 6 kg.
  • agnello leggero : un agneau plus vieux pesant de 7 à 8 kg.
  • agnello da taglio : le plus gros des abbacchi, de 10 à 13 kg.

L'abbacchio alla romana ou à la Romaine, l'Abbacchio alla cacciatora ou cacciatiore (préparé avec des tomates, oignons, champignons, herbes, et parfois du vin) et enfin les Costolette di abbacchio a scottadito ou côtelettes de petits agneaux grillées Scottadito, sont des recettes italiennes typiques à base d'agneau de lait.

Depuis 2009, l'abbacchio Romano est enregistrée comme Indicazione geografica protetta.

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