Basler Mählsuppe

Soupe au gruau (de farine)

La soupe à la farine ou soupe au gruau est une très simple soupe de farine (le plus souvent de blé ou de seigle, avec l’adjonction de fine farine de maïs, pour le liant, mélangée à l'eau portée à ébullition. Dans le passé, les ménages pauvres en faisaient leur déjeuner; Selon leurs disponibilités, d'autres ingrédients, y étaient ajoutés. Elle était surtout préparée en Suisse, dans l'est et le sud de l'Allemagne, ainsi qu’en Autriche.

La forme la plus simple de cette soupe consistait en farine cuite dans de l’eau, mélangée avec, si disponible, du lait bouilli et épicée de sel, voir de sucre. Parfois on y ajoutait des restes de pain sec, coupes en dés.

Cette soupe est restée le repas rapide traditionnel de Carnaval, particulièrement en Suisse pendant le fameux Carnaval de Bâle, où elle connue sous le nom de "soupe à la farine Baloise", soit "Basler Mählsuppe".

Pour en améliorer la saveur, on peut au préalable faire dorer la farine à la poêle, ou créer un roux de brun clair à brun très foncé en la mélangeant à de la graisse, cuit à l’eau. Des oignon s, des épices, des herbes aromatiques, du lard, de la moelle osseuse et du Bouillon y seront ajoutés, selon la recette.

Comparable sont la soupe à la semoule et la soupe de pain.

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