Peche (fruit)

Pêche (fruit)

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La pêche est le fruit comestible produit par le pêcher (Prunus persica).

Pêche

Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (pêche de vigne), une peau veloutée de couleur rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les pêches de vigne, et un noyau dur, non adhérent.

Sommaire

Histoire

La pêche est originaire de Chine[1], selon les botanistes modernes, et le fruit est passé en Perse et puis en Europe à travers l'Asie pendant la Préhistoire, probablement 2000 ans avant J.-C.[1][2].

Le nom scientifique Prunus Persica vient probablement du fait qu'Alexandre le Grand lui donna son nom européen.[réf. nécessaire] Prunus Persica donna persica, puis pessica en italien, puis pesca en italien, pour devenir pêche en français.

La pêche était un des fruits préférés de Louis XIV : il en fit cultiver trente-trois variétés différentes dans son jardin fruitier à Versailles, grâce à son admirable jardinier, La Quintinie. Parmi ces variétés, on trouve la Belle de Vitry ou le Téton de Vénus, dont certains se plaisent à surnommer les pêches d'aujourd'hui.

Le nom « pêche de vigne » vient du fait que ces pêchers produisent à la même période que la vigne[3][4].

Pêches de vigne

Mais selon d'autres sources, la pêche de vigne étant une variété très sensible aux attaques d'oïdium de la vigne, des vignerons des Coteaux du Lyonnais ou des Charentes avaient l'habitude de planter cette variété de pêcher, aux fruits plus petits mais très goûteux, au milieu de leurs vignes afin de détecter les attaques d'oïdium, d'où son nom.

Variétés

Pan Tao, la pêche plate Chinoise

La peau duveteuse et le noyau libre (non adhérent à la chair) distinguent la pêche proprement dite des autres variétés produites par l'espèce Prunus persica : les pêches « pavie » à peau duveteuse et noyau adhérent (et de ce fait moins appréciées), et les variétés à peau lisse : « brugnons » (à noyau adhérent) et « nectarines » (à noyau libre)[5].

Variétés à chair blanche :[6]
Charles roux - May flower - Redwing - Ribet - Robin

Variété à chair jaune :
Cardinal - Dixie Red - Early Red -Early O'Henry - Red Haven - Sun Haven - Spring crest

Il existe aussi des pêches de forme aplatie appelée « pêche plate de Chine » ou « Pentoo » (du chinois Pan Tao signifiant « Pêche du Paradis ») ou encore doughnut peach en anglais (en raison de sa ressemblance avec un beignet).

Article connexe : Types de pêchers.

Arômes de pêche

L'arôme de la pêche est dû à la combinaison de plus de 80 substances, plus ou moins volatiles[7]. La pêche contient[8] les arômes suivants : gamma-lactones en C6 (gamma-hexalactone), C8 et C10 (gamma-decalactone), delta-lactone en C10 (delta-decalactone), ainsi que divers esters, acides, alcools, et du benzaldéhyde.

Production

Pêche coupée
Production annuelle mondiale de pêches et nectarines en 2005
Pays Production
en milliers
de tonnes
Production
en %
Chine (RPC) 7830 44%
Italie 1693,15 10%
États-Unis 1266,07 7%
Espagne 1198,3 7%
Grèce 864,38 5%
Turquie 510 3%
Iran 456,29 3%
France 430,62 2%
Égypte 360 2%

En 2005, la production annuelle mondiale de pêches et nectarines est d'environ 17 millions de tonnes [9] soit plus de 64% d'augmentation sur les 10 dernières années (principalement liée au triplement de la production chinoise sur la même période).

55% de la production est utilisée par l'industrie (au 3/4 pour être mis en boite) et 45% est consommée en produit frais.

La pêche est un fruit qui supporte mal le transport ; l’industrialisation de l’agriculture, la nécessité de produire moins cher, ont changé le produit : on trouve souvent des pêches dures et peu goûteuses.

En France, les Pyrénées-Orientales est le premier département à produire des fruits de qualité ; la Provence, plus industrielle, assure des volumes acceptables. Ces deux entités assurent la majorité des volumes en France, soumis à des normes d'hygiène et respect de l'environnement draconiens.

Culture populaire

Notes et références

Articles connexes

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