Ardi-Gasna

Ardi-gasna

Ardi-Gasna
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Pays d’origine France
Région, ville Pays basque et Béarn
Lait de brebis
Pâte pressée non cuite
Appellation, depuis  ???
Fromage d'Idiazabal

L'Ardi-Gasna ou Ardi gazta est un fromage français, fabriqué en Béarn et au Pays basque.

Ardi gazta signifie littéralement en basque « fromage de brebis ». Gasna est la forme dialectale du mot « fromage » en Iparralde ou Pays basque français, mais dans le reste du Pays basque, il se prononce gazta en batua.

Sommaire

Fabrication

C'est un fromage à pâte mi-dure, pressée et non cuite[1], à croûte naturelle, au lait cru entier de brebis

La forme usuelle est celle d'une petite tomme de 19 cm de diamètre, de 7 cm d’épaisseur et de 3 kg environ (45 % de MG.).

L'affinage est de 3 mois à 2 ans[2].

Dégustation

Vins conseillés

  • vin du Pays-basque : Irouléguy[1]
  • vin blanc moelleux liquoreux[3]
  • vin rosé[3] : Béarn, champagne.

Saisons conseillées

Le meilleur moment pour le consommer est durant l'été et l'automne.

Notes et références

  1. a  et b Ardi-Gasna sur 750g.com. Consulté le 02 août 2009
  2. Aquitaine - Pyrénées Atlantiques sur JeDécouvreLaFrance. Consulté le 02 août 2009
  3. a  et b Ardi-Gasna sur PlatsNetVins. Consulté le 02 août 2009
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