Fin gras du Mezenc


Fin gras du Mezenc

Fin gras du Mézenc

Le fin gras du Mézenc est une AOC de viande.

Sommaire

Origine historique

Autrefois, le boeuf de Pâques était engraissé tout l'hiver avec du foin à volonté et une ration de céréales produites sur la ferme. Il était abattu au printemps. La race mézine, aujourd'hui disparue, était bien adaptée à cette production.
Cette tradition ancienne est à nouveau valorisée par une demande de reconnaissance en AOC formulée en 1995 et obtenue le 27 mars 2006. La réputation ancienne concernait les morceaux à cuisson longue: pôt au feu en particulier. L'évolution de la cuisine fait que les morceux à griller sont aussi loués pour leur grande qualité gustative.

Elevage

Il concerne la viande bovine de génisse agée de 24 mois au minimum et de mâles castrés agés de 30 mois minimum, élevée sur le plateau du Mézenc, dans la partie est du département de Haute-Loire et ouest de l'Ardèche.
Elle concerne les races bovines aubrac, charolaise, limousine et salers. Les animaux issus du croisement de ces races et de croisement entre mère abondance et montbéliarde et père limousin ou charolais est également autorisé.

Nourriture

Les animaux sont nourris en pâturage naturel (flore particulière variée de la région de production, en particulier la cistre ou fenouil des Alpes) et de foin issu de récolte sur prairies naturelles locales. Un complément protéique peut être donné. Sa composition répond à un cahier des charges précis. L'ensilage est interdit. L'engraissement se fait en 110 jours minimum, à l'étable, avec foin à volonté et un complément qui ne doivent pas provoquer une prise de poids trop rapide.

Préparation

L'abattage doit être fait sans stress. La carcasse doit peser un minimum de 280 kg (génisses) et 320 kg (boeufs). Elles sont notées et éventuellement retirées si jugées non conformes. Les carcasses agréées sont tamponnées de la mention "FGM". La découpe ne se fait qu'au moment de la vente au consommateur final.

Produit

La viande est finement persillée et a une saveur unique.
C'est un produit saisonnier, de mars à juin.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Bibliographie

  • Portail de l’Ardèche Portail de l’Ardèche
  • Portail de l’Auvergne Portail de l’Auvergne
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Fin gras du M%C3%A9zenc ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Fin gras du Mezenc de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Fin Gras Du Mézenc — Le fin gras du Mézenc est une AOC de viande. Sommaire 1 Origine historique 2 Elevage 3 Nourriture 4 Préparation …   Wikipédia en Français

  • Fin gras du Mézenc — Le fin gras du Mézenc est une AOC de viande. Sommaire 1 Origine historique 2 Elevage 3 Nourriture 4 Préparation …   Wikipédia en Français

  • Fin gras du mézenc — Le fin gras du Mézenc est une AOC de viande. Sommaire 1 Origine historique 2 Elevage 3 Nourriture 4 Préparation …   Wikipédia en Français

  • Fin gras du Mézenc (AOC) — Fin gras du Mézenc Logo de l AOC fin gras du Mézenc. Lieu d origine Massif du Mézenc Créateur Association Fin Gras du Mézenc Date …   Wikipédia en Français

  • Mézenc — Mont Mézenc Mont Mézenc Vue des deux sommets du Mont Mézenc : à gauche le sommet nord (1 749 m) et à droite le sommet sud (1 754 m) …   Wikipédia en Français

  • Massif du Mézenc — Carte de localisation du massif du Mézenc au sein du Massif central. Géographie Altitude 1 753 m, Mont Mézenc …   Wikipédia en Français

  • Mont Mézenc — Vue des deux sommets du Mont Mézenc : à gauche le sommet nord (1 744 m) et à droite le sommet sud (1 753 m) Géographie …   Wikipédia en Français

  • Mont Mezenc — Mont Mézenc Mont Mézenc Vue des deux sommets du Mont Mézenc : à gauche le sommet nord (1 749 m) et à droite le sommet sud (1 754 m) …   Wikipédia en Français

  • Cuisine occitane — Préparation traditionnelle de la truffade …   Wikipédia en Français

  • Tourisme en Ardèche — Le tourisme est une ressource majeure de l Ardèche. Située au Sud Est de la France, Elle est l’un des huit départements de la région Rhône Alpes, le Rhône lui servant de frontière naturelle sur 135 km. Entre Auvergne et Provence, l’Ardèche… …   Wikipédia en Français