Emmental De Savoie


Emmental De Savoie

Emmental de Savoie

Emmental de Savoie
Defaut.svg
Pays d’origine France
Région, ville Savoie
Lait de vache
Pâte pressée cuite

Sommaire

Présentation

L'Emmental de Savoie appelé aussi Emmental Fruitière du Val de Fier, est un fromage français fabriqué en Savoie avec du lait cru de vache. Ce fromage a été créé au XIXe siècle dans les territoires de la Savoie et de la Haute Savoie.

Signes particuliers

  • Il se classe dans la famille des Pâtes pressées cuites[1].
  • Affinage : Long de 75 jours minimum[1].
  • fait de Exclusivement lait de vache produit au pays de Savoie.
  • Meule régulière et cylindrique, légèrement bombée,d’environ 75 kg et 75 cm de diamètre.
  • Croûte jaune à brun pâle[1], signée de la mention Savoie en rouge sur le talon.
  • Ses Yeux (appelés aussi « trous »)
  • Il contient 45 % de matières grasses[2].

Qualité

Sous signe officiel : I.G.P (Indication Géographique Protégée), garantissant son origine, sa qualité et le respect d’un cahier des charges rigoureux[2].

Dégustation

vins conseillés

  • vin rouge léger [3]
  • vin rouge fruité

Saisons conseillées

Il peut être dégusté toute l'année.

Notes et références

  1. a , b  et c Savourez les fromages de Savoie sur Savoie. Consulté le 07/08/2009
  2. a  et b L'emmental de Savoie sur Maison du lait. Consulté le 09 août 2009
  3. Recta Foldex - Carte des fromages de France

Bibliographie

  • Ouvrage utilisé pour la rédaction de l'article Carte des fromages de France par RECTA foldex (réalisations études cartographiques touristiques et administratives).
  • Ouvrage utilisé pour la rédaction de l'article Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
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