Cuisine Juive


Cuisine Juive

Cuisine juive

La cuisine juive a été grandement influencée par la cuisine des pays de la diaspora. Il existe plusieurs sortes de cuisine juive :

  • la cuisine juive d'Europe centrale ;
  • la cuisine juive orientale ;
  • la cuisine juive d'Afrique du Nord.

Vous trouverez ici des recettes de cuisine cuisinées dans la tradition juive. Ces recettes respectent la kashrout.

  • Baba ghannouï, purée d'aubergine à l'ail (plat ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
  • Bagel, petit pain (pain ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
  • Bkaïla, plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale
  • Bouballe, dessert de Pessa'h (dessert ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
  • Sders, boules aux dattes (pâtisserie) (plat ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
  • Boulettes de poissons (plat ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
  • Brique à l'œuf (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
  • Carottes de poivre rouge
  • Caviar d'aubergine (plat ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
  • Cigares de Marnia (pâtisserie) (pâtisserie ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
  • Courgettes farcies
  • Couscous au beurre
  • Couscous boulettes (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
  • Couscous aux fèves et aux olives (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
  • Dafina (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
  • Dafina de pessah (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche oriental)
  • Falafel, petites boulettes frites de farine de pois chiches, aillées et persillées. (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche oriental)
  • Forschmak (hareng) (plat ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
  • Gâteau de Shavouot (pâtisserie)
  • Gefilte fish et Carpe farcie (plat ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
  • Goulash (plat ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
  • 'Houmous, pâte de pois chiches mélangée à l’huile d’olive et à des herbes. (sauce pâteuse séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
  • 'Hala (Pain du Shabbat)(pain séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
  • Kneidler (ou Kneplish) (plat ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
  • Latkes et Soufganyot (à Hanoucca) (plat ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
  • Mandelbrot (cuisine) ou Biscuits aux amandes (pâtisserie) (plat ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
  • Macroude (pâtisserie à base d'oeufs frais)(plat séfarade à base d'oeufs frais - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
  • Melon surprise (dessert)
  • Monecaos (pâtisserie)
  • M'Quele d'Zitoun, jarret de bœuf (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
  • Mulet aux pommes de terre et aux carottes (poisson) (plat ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
  • Œufs mimosas (entrée)
  • Pépins de pastèques grillés
  • Petits pains aux amandes et raisins secs
  • Pita (pain séfarade-trouvable dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche-orientale)
  • Pot-au-feu
  • Poulet aux oignons et aux marrons
  • Poulet aux pruneaux et au miel
  • Oreilles d'Aman (pâtisserie de Pourim)
  • Salade d'aubergines (entrée)
  • Salade de betteraves (entrées)
  • Salade de concombres (entrée)
  • Salade cuite (dite "juive")(entrée)
  • Salade de fèves fraîches (entrée)
  • Salade de fruits tropicaux (dessert)
  • Salade d'oranges et d'artichauts
  • Saumon au fenouil (poisson)
  • Sorbet à l'ananas (dessert)
  • Soupe aux fèves
  • Soupe de potiron
  • Soupe de pois cassés
  • Tadjine de poulet et de pois chiches
  • Tfina(plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche oriental)
  • Tchoulent(plat ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
  • Té'hina, sauce à base de graines de sésame (sauce séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
  • shawarma ou shwarma, plat proche du Kebab et du sandwich grec (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)

Liens externes

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