Cololabis saira

Cololabis saira

Cololabis saira'
Cololabis saira
Classification classique
Règne	Animalia
Embranchement	Chordata
Classe	Actinopterygii
Ordre	Beloniformes
Famille	Scomberesocidae
Genre	Cololabis
Nom binominal
Cololabis saira Brevoort, 1856
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Cololabis saira est un membre de la famille des Scomberesocidae. Ce poisson est une ressource alimentaire dans certains pays d'extrême orient. Il est nommé sanma (サンマ / 秋刀魚) en Japonais, kongchi (꽁치) en Coréen, qiu dao yu (秋刀魚) en Chinois, saira (сайра) en Russe et Pacific saury en Anglais. Le terme saira utilisé dans le nom scientifique provient de l'appellation ce poisson dans la péninsule de Kii au Japon.

Les caractères chinois utilisés dans les noms chinois et japonais (秋刀魚) veulent dire « poisson-couteau d'automne » en référence à la forme du corps en lame de couteau et à la saison d'abondance de ce poisson.

Apparence

Le sanma est un poisson ayant une petite gueule, un corps élancé, une série de petites nageoires entre la nageoire dorsale et la nageoire anale, et une petite queue fourchue. La couleur du dos va du vert foncé au bleu, le ventre étant argenté. Des taches bleues sont distribuée aléatoirement sur les côtés. Cololabis saira fait en moyenne 36 à 40 cm de longueur et vit au maximum 2 ans.

Biologie

Ce poisson pélagique vit en bancs dans le Pacifique Nord, du Japon à l'ouest, au golfe d'Alaska à l'est et au sud jusqu'au Mexique ; 67 °N – 18 °N, 137 °E – 108 °W. Il préfère les températures autour de 15 à 18 °C. On les trouve le plus souvent près de la surface et plus rarement jusqu'à 230 m de profondeur. Cololabis saira est connu pour ses sauts au dessus de la surface de l'eau lorsqu'il tente d'échapper à un prédateur. Ce comportement est similaire à celui des poissons volants, eux-même cousins des Scomberesocidae.

Cololabis saira est un poisson migrateur. Les adultes se trouvent au large, en bancs proches de la surface. Les jeunes profitent d'algues dérivantes. Le sanma est ovipare. Les œufs sont attachés les uns aux autres et à des objets flottants comme des algues via des filaments.

Il se nourrit de zooplancton (copépodes, krill, amphipodes) et des œufs et larves d'autres poissons comme les anchois. Il n'ont pas d'estomac et leur intestin est court et droit.

Ses prédateurs naturels sont (entre autres) les mammifères marins, les calamars et les thons.

Commerce

Ce poisson est la cible des pécheurs de Taïwan, de Russie et du Japon. Il est d'une grande importance économique dans les régions du monde où on le trouve. Sa pêche est facilitée par sa attirance de la lumière.

Cuisine

Sanma, soupe miso et riz

Au Japon, le sanma est consommé massivement en automne. Il est servit le plus souvent entier salé et grillé, accompagné de radis géant rapé, de soupe miso et de riz. Il peut aussi être assaisonné de sauce soja, de jus de citron ou de citron vert. Les intestins sont amers mais beaucoup d'amateurs apprécient cette amertume ce qui explique que le poisson soit très rarement vidé avant d'être cuit. Un mode de consommation similaire existe en Corée sous le nom de kongchi gui (꽁치구이).

Plus rarement, le Sanma est consommé en sashimi (cru). Les sushi de sanma sont une spécialité de la péninsule de Kii (Préfecture de Mie).

La chair du sanma contient des protéines de bonnes qualité et faciles à digérée, absorbée et utilisées par le corps humain. Elle est également riche en acides gras poly-insaturés Oméga-3 (EPA, DHA), de « bonnes graisses » qui aident à la prévention des maladies cardiovasculaires.

Références

• Référence ITIS : Cololabis saira (fr) (+version (en))
• Référence FishBase : espèce {{{1}}} (en) (+traduction (fr))

Sources

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