Brebiou

Le Brebiou
Pays d’origine	France
Région, ville	Aquitaine, Pyrénées-Atlantiques
Lait de	pasteurisé de brebis
Pâte	molle à croûte naturelle
modifier

Le Brebiou est une marque commerciale française d'une série de fromages industriels appartenant au groupe Bongrain et fabriquée en Pyrénées-Atlantiques, (Aquitaine).

Elle a été lancée en 1994 par le groupe Bongrain. Elle est commercialisée sous différentes formes fromagères.

Fabrication

Cette marque désigne des élaborations fromagères à base de laits de brebis mélangés entre eux et pasteurisés. Elles contiennent 50 % de matière grasse sauf pour une à 20%. La pâte est molle à croûte naturelle^[1].

Elles sont est en forme de dôme dont on n'a gardé que les 3,5 cm de hauteur de base.

La croûte prend une couleur blanche à la suite d'un affinage rapide de 2 semaines.

Cette marque est commercialisée dans le rayon des fromages emballés des supermarchés sous 3 formes :

• emballée sous un petit dôme de plastique, avec la même forme que la version pour commerces fromagers mais en plus petit. Sa croûte est fleurie, le coeur du fromage est plus ferme et plus acidulé que le reste de la pâte ;
• emballée dans une demi boite de bois, elle a une forme de « palet » de 180 g. La croûte est moins fleurie ;
• en version allégée en matières grasses.

Texture

La texture de la pâte est molle.

Saisons de production

Étant fabriqué de manière industrielle à partir de laits d'exploitations agricoles diffèrentes, il est produit toute l'année^[1] .

Notes et références

1. ↑ ^{a et b} B sur Frenchcheese. Consulté le 29 août 2009

Liens externes

Bibliographie

• Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
• Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)