Beignets de fleurs de courgette

Beignets de fleurs de courgette
Beignets de fleurs de courgette
Image illustrative de l'article Beignets de fleurs de courgette
Beignets de fleurs de courgette

Lieu d'origine Bassin méditerranéen
Date XIXe siècle
Place dans le service apéritif
Température de service chaude
Ingrédients fleur mâle de courgette et pâte à beignet
Accompagnement vin blanc
vignoble de la vallée de la Loire
Anjou, Touraine, Chinon, Jasnières, Pouilly-fumé, Quincy, Reuilly, Sancerre, Vouvray

Les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité de la cuisine provençale, d'Italie et des pays des Balkans faits de fleurs de courgettes (ou de courges) enveloppées de pâte à frire.

Sommaire

Origines

Fleurs de courgette
Cuisson du beignet

De nombreux légumes venus d’Amérique restèrent longtemps des curiosités botaniques pour les paysans du vieux continent, et la courgette ne s’intègre que progressivement, au XIXe siècle, dans les habitudes culinaires méditerranéennes et nord européennes.

Cependant, au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets[1] sont plus fréquemment utilisés dans la cuisine méditerranéenne que septentrionale où l’on préfère les crêpes, deux recettes d’origine romaine.

Au XVe siècle, inspiré par les textes de Maestro Martino, un autre célèbre érudit et gastronome italien, Platine, consacre une partie d’un chapitre de son traité « De Honesta Voluptate » aux recettes des beignets de pommes, de figues, d’amandes pilées, de fleurs de sureau, de feuilles de sauge, de feuilles de laurier et d’herbes amères.

En Italie, où les fleurs de courgettes sont nombreuses, la pâte se confectionne également avec de l'eau minérale gazeuse[2].

Accord mets / vin

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner ces beignets soit d'un vin blanc. Ceux du vignoble de la vallée de la Loire conviennent parfaitement comme les Anjou (AOC), Touraine (AOC), Chinon (AOC), Jasnières (AOC), Pouilly-fumé (AOC), Quincy (AOC), Reuilly (AOC), Sancerre (AOC) et Vouvray (AOC)[3].


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Notes et références

  1. Barbara Santich, The original Mediterranean cuisine, Kent Town, Australie, 1997.
  2. (it)Recette des beignets de fleurs de courgettes à l'acqua gazata
  3. Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Beignet de fleur de courgette.

Bibliographie

  • Alice Caron Lambert et Jacques Denarnaud, La cuisine des fleurs:, ACR éditions, 1996 en ligne

Voir aussi

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Liens externes


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